Receitas

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Crumble de Frutas Vermelhas
Vitela com Porcino
Crostino de Funghi ao Vinho branco
Polvo na Grelha
Rigatone al Cartoccio
Berinjelas alla Pizzaiola
Mousse de Banana
Figos Grelhados
Risotto de Porcini
Queijo Caprino com Morangos

CRUMBLE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:
(6 porções)
– 1 colher de sopa de manteiga
– 3 maçãs
– 75g de açúcar
– 150g de frutas vermelhas
– algumas gotas de suco de limão
Para o crocante
– 40g de manteiga fria
– 30g de amêndoas ou castanhas do Pará
– 60g de açúcar (pode ser mascavo)
– 80g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Lavar, descascar e fatiar as maçãs. Usar algumas gotas de limão para que não escureçam. Lavar as frutas vermelhas e cortar o morango em pedaços.
Derreter a manteiga em uma frigideira, juntar as maçãs em pedaços e o açúcar e deixar cozinhar por 6 ou 7 minutos misturando ocasionalmente. Evitar que as maçãs fiquem fique muito macias.
Tirar do fogo e adicionar as frutas vermelhas, misturando.
Levar a uma forma de vidro ou porcelana própria para forno e para servir à mesa, ou em potes individuais.
Para o crocante, misturar os ingredientes usando um mixer ou liquidificador.
Cobrir as frutas com o crocante e levar ao forno por 20 minutos ou até que a cobertura fique dourada.
Servir morno, acompanhando de sorvete de creme ou creme de leite batido.

VITELA COM PORCINO

Ingredientes:
(6 porções)
– 6 filés de vitela (cerca de 3cm de altura)
– 6 cabeças de porcini (grandes)
– 5g de salsinha
– 1 dente de alho
– azeite extravirgem de oliva
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhar os filés com pouquíssimo azeite, ajustando o sal e a pimenta do reino;
Do mesmo modo, cozinhar por 10 a 12 minutos as cabeças de porcini, virando o lado na metade do cozimento. Polvilhar com a salsinha triturada com o alho, e ajustar novamente o sal;
Dispor os filés no prato, juntando o porcini e temperando com um fio de azeite.

CROSTINO DE FUNGHI AO VINHO BRANCO

Ingredientes:
(4 porções)
– 220g de funghi – 100ml de vinho branco seco
– 1 dente de alho
– 20g de ervas aromáticas a gosto
– 8 fatias de pão
– salsinha
– azeite extravirgem de oliva
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Limpar os funghi, fatia-los e saltea-los em uma frigideira com um fio de azeite e o alho triturado. Ajustar o sal e a pimenta;
Adicionar o vinho e as ervas aromáticas. Deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos;
Tostar as fatias de pão, e dispor sobre elas uma colher de funghi, completando com uma pitada de salsinha triturada;
Para tornar os crostinos ainda mais saborosos você pode misturar um pouco de queijo cremoso com azeite, e esparramar sobre o pão antes de distribuir os funghi.

POLVO NA GRELHA

Ingredientes:
(4 porções)
– 1kg de polvo
– 2 limões suculentos
– 1 copo de azeite extravirgem de oliva
– sal
– pimenta do reino
– salsinha

Modo de preparo:
Limpar bem os polvos retirando as partes internas.
Marinar em uma emulsão de azeite, limão e pimenta por 2 horas.
Ajeitar os polvos em uma grelha quente e untada com azeite.
Grelhar na churrasqueira de ambos os lados por cerca de 15 minutos.
Preparar um molho de suco de limão, azeite, salsinha triturada e pimenta do reino.
Após grelhado, temperar o polvo com o molho preparado e servir.

RIGATONE AL CARTOCCIO

Ingredientes:
(4 porções)
– 400g de massa tipo rigatone
– 4 tomates
– 200g de mozzarella
– 50g de queijo ralado
– 1/2 copo de azeite extravirgem de oliva
– algumas folhas de manjericão
– sal
– papel manteiga para forno

Modo de preparo:
Cortar os tomates e a mozzarella em pedaços. Adicionar azeite, sal e as folhas limpas e secas do manjericão em um recipiente grande, misturando com os tomates e a mozzarella.
Em uma panela com bastante água fervente e salgada, cozinhar a massa e escorrer quando estiver bem al dente.
Despejar a massa no recipiente dos tomates e misturar com cuidado.
Dividir em 4 porções e arrumar cada uma em uma trouxinha fechada de papel manteiga ou alumínio.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos antes de servir.

BERINJELAS ALLA PIZZAIOLA

Ingredientes:
(4 porções)
– 2 berinjelas
– 12 tomatinhos
– 50g de queijo pecorino
– 50g de farinha de rosca
– 1 colher de alcaparras
– 1/2 copo de azeite extravirgem de oliva
– 1/2 copo de água
– Salsinha
– Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Lavar as berinjelas e fatiar transversalmente (fatias de cerca de meio centímetro de espessura).
Misturar delicadamente em um recipiente a farinha de rosca, o queijo ralado, um pouco de salsinha e metade do azeite, temperados com sal e pimenta do reino.
Ajeitar em uma assadeira as fatias de berinjela e dispor sobre cada uma delas uma colher do preparado. Temperar com o restante do azeite, salsinha triturada e os tomatinhos despedaçados, um pouco de sal e água.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos, até que fiquem bem douradas.

MOUSSE DE BANANA

Ingredientes:
(6 porções)
Para a mousse
– 150g de banana nanica
– 70g de iogurte
– 350ml de creme de leite fresco
– 90g de açúcar
– suco de meio limão
– 1 folha de gelatina incolor
– 2 gemas
Para a calda:
– suco de 2 mexericas
– 30g de mel
– 15g de açúcar de confeiteiro
– 500ml de licor de tangerina

Modo de preparo:
Para a mousse: Descascar as bananas e misturar com o suco de limão no liquidificador.
Deixar a folha de gelatina de molho em água fria.
Montar 300ml de creme de leite.
Em uma panelinha esquentar o creme de leite restante, adicionando então a folha de gelatina e misturando até que derreta totalmente. Misturar as bananas, o iogurte, o açúcar, as gemas e a gelatina derretida. Misturar bem usando um fuet. Aos poucos incorporar também o creme de leite batido.
Colocar o composto obtido em uma terrina, cobrir com papel filme e deixar descansar na geladeira por 2 horas.
Para a calda: Misturar todos os ingredientes em uma panela e deixar ferver em fogo baixo, misturando por alguns minutos, até que engrosse. Deixar esfriar.
Finalização: Em pratos individuais, arrumar as porções de mousse em forma de bolinhas, usando 2 colheres. Decorar com a calda de tangerina e servir.

FIGOS GRELHADOS COM PRESUNTO CRU

Ingredientes:
(4 porções)
– 8 figos
– 8 fatias de presunto cru de parma
– 8 folhas de louro
– 8 raminhos de tominho
– azeite extravirgem de oliva
– sal e pimenta branca

Modo de preparo:
Colocar em cada figo uma folha de louro e um ramo de tomilho, envolvendo em seguida com uma fatia do presunto;
Fixar o conjunto com um palito;
Regar com um fio de azeite e grelhar em temperatura moderada até que a gordura do presunto derreta e fique transparente. Se preferir, também pode cozinhar em uma frigideira;
Temperar com o sal e a pimenta e servir quente.

RISOTTO DE PORCINI

Ingredientes:
(4 porções)
– 450g de arroz Carnaroli
– 800ml de caldo de carne
– 70g de manteiga
– meia cebola
– 400g de funghi porcini
– 100g de queijo parmesão
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Limpar os funghi com um pano úmido, sem lavá-los. Cortar em cubinhos e fatias de 5mm de espessura;
Refogar a cebola na manteiga. Juntar o arroz deixando-o tostar por 2 ou 3 minutos;
Adicionar os cubinhos de funghi e 200ml do caldo. Cozinhar em fogo médio, misturando sempre e adicionando mais caldo aos poucos; Na metade do cozimento do arroz, adicionar as fatias de funghi e o caldo restante;
Após cerca de 18 minutos, quando o arroz estiver no ponto, juntar o queijo ralado, misturar bem, ajustar o sal e a pimenta e servir. Bom apetite!

QUEIJO CAPRINO COM MORANGOS

Ingredientes:
(4 porções)
– 400g de queijo caprino
– 320g de morangos
– 50ml de vinho tinto seco
– 120g de açúcar
– 40ml de suco de limão siciliano
– 1 colher de mel
– 20ml de azeite extravirgem de oliva
– 50g de coco ralado
– amêndoas e hortelã para decorar

Modo de preparo:
Lavar e limpar bem os morangos, cortando-os em cubinhos;
Derreter o açúcar no vinho, juntar o suco de limão filtrado, e deixar ferver por cerca de 8 minutos. Adicionar os morangos e cozinhar por mais 5 minutos. Deixar esfriar;
Juntar o mel e o azeite e misturar bem;
Cortar o queijo em cilindros de 3cm de comprimento. Enrolar os cilindros no coco ralado;
Dispor os morangos em pratos de servir, posicionando sobre eles os cilindros de caprino;
Decorar com folhinhas de hortelã e amêndoas antes de servir.