Receitas

Quer receber as receitas e as novidades da Accademia Gastronomica por email? É só preencher nosso cadastro!

Gelo de Canela
Maccheroni com Mel e Nozes
Granita de Café
Rolinhos de Bresaola, Peras e Queijo
Spaghetti alla Carretiera
Entrada de Verduras ao Forno
Bacalhau com Batatas e Azeitonas
Polpette de Atum
Hamburguer Fantasia
Rolinhos de Presunto

GELO DE CANELA

Ingredientes:
(4 porções)
– 10 bastões de canela
– 250g de açúcar
– 100g de amido de milho
– azeite para untar

Modo de preparo:
Em uma panela, ferver um litro de água junto com a canela em pau.
Tirar do fogo e deixar em infusão por 12 horas. Filtrar o líquido, recolher em uma outra panela e juntar o açúcar e a maizena.
Levar a fervura em fogo baixo, deixando adensar por alguns minutos.
Deixar amornar antes de despejar o líquido em uma forma de pudim, ou mesmo em 4 forminhas individuais levemente untadas com azeite.
Transferir para a geladeira e deixar repousar por pelo menos 6 horas antes de servir.

Esta gelatina fresca e perfumada combina com as noites quentes de verão, e podem ser preparadas em diversos sabores: canela, melancia, café, limão, laranja, tangerina...

MACCHERONI COM MEL E NOZES

Ingredientes:
(4 porções)
– 400g de maccheroni ou massa de água e farinha – 150g de mel
– 150g de nozes
– casca de 1 laranja
– queijo pecorino ralado
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhar a massa em muita água fervente e salgada. Retirar quando estiver bem al dente.
Enquanto isso, triturar as nozes, derreter o mel em banho-maria (não deixar a água ferver), juntar as nozes trituradas, a casca da laranja ralada e misturar.
Transferir a massa para um recipiente dipondo em camadas a massa alternada com o molho de mel. Terminar com o molho e completar com bastante pimenta e com 8 colheres de queijo pecorino ralado.
Misturar e servir.

Esta receita doce/salgada típica da Umbria é usada no Natal. Substituindo o pecorino pela canela, rum ou chocolate em pó, este prato servido frio se transforma em uma sobremesa.

GRANITA DE CAFÉ

Ingredientes:
(4 porções)
– 4 taças de café forte
– 80g de açúcar
– essência de baunilha
– canela em pó
– folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo:
Ferver 250ml de água com o açúcar, misturando de modo que se derreta totalmente.
Deixar em fervura por um minuto, retirar do fogo e incorporar o café, algumas gotas de essência de baunilha e a canela a gosto.
Deixar esfriar completamente, filtrar o composto e despejar em um recipiente grande.
Levar ao freezer e deixar adensar por 2 horas, misturando de vez em quando para que fique cremoso.
Distribuir a granita em taças individuais e servir. Para decorar usar algumas folhinhas de hortelã.

ROLINHOS DE BRESAOLA, PERAS E QUEIJO

Ingredientes:
(4 porções)
– 16 fatias finas de bresaola
– 2 peras
– 16 fatias de queijo tipo fontina
– 4 fatias de pão
– mel
– dill
– pimenta do reino

Modo de preparo:
Descascar as peras e cortá-las em bastõezinhos.
Abrir as fatias de bresaola em uma superfície de trabalho. Sobre cada uma, colocar uma fatia de queijo e alguns bastõezinhos de pera.
Enrolar as fatias formando um rolinho recheado.
Tostar o pão em forno quente.
Distribuir os rolinhos e os pãezinhos torrados em um prato, completando com mel e pimenta do reino, e decorando com o dill.

SPAGHETTI ALLA CARRETIERA

Ingredientes:
(4 porções)
– 400g de massa tipo spaghetti
– 1 dente de alho
– 50g de pancetta em cubinhos
– 50g de funghi secchi
– 350g de polpa de tomate
– 100g de atum em conserva
– pimenta picante em pó
– 1 maço de salsinha
– azeite extravirgem de oliva
– sal a gosto

Modo de preparo:
Hidratar o funghi em água morna e depois cortá-lo em pedaços.
Em uma frigideira, refogar o alho amassado com 3 colheres de azeite, a pancetta e o funghi.
Juntar a polpa de tomate, uma pitada de sal, e deixar cozinhar por 15 minutos. Adicionar o atum, uma pitada de pimenta e deixar mais 10 minutos ganhando sabor, completando enfim com a salsinha triturada.
Enquanto o molho cozinha, ferver bastante água salgada e cozinhar o spaghetti; escorrer quanto estiver bem al dente.
Misturar a massa ao molho preparado e servir.

ENTRADA DE VERDURAS AO FORNO

Ingredientes:
(4 porções)
– 400g de tomates
– 300g de abobrinhas
– 300g de berinjelas
– 160g de ricota
– manjericão
– azeite extravirgem de oliva
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cortar em rodelas finas os tomates, abobrinhas e berinjelas. Temperar com sal e deixar perder um pouco de água;
Grelhar as abobrinhas e berinjelas;
Untar com algumas gotas de azeite 4 forminhas redondas e individuais, de borda alta, completando-as com camadas de verduras mistas, ricota, manjericão, sal e pimenta do reino;
Levar ao forno a 180ºC por 10 minutos. Tirar das forminhas e servir decorando com um pouco de azeite e folhinhas cruas de manjericão.

BACALHAU COM BATATAS E AZEITONAS

Ingredientes:
(4 porções)
– 4 cebolas
– 2 dentes de alho
– 4 batatas
– 1kg de bacalhau hidratado
– azeite extravirgem de oliva
– 300ml de vinho Marsala
– azeitonas pretas
– 30g de pinolis
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Refogar as cebolas no azeite, cortadas bem fininhas;
Adicionar o alho e as batatas cortadas em rodelas (deixar as batatas previamente de molho em 200ml de vinho por 30 minutos);
Cozinhar tudo por poucos minutos, regando com o vinho restante;
Juntar o bacalhau cortado em pedaços grandes. Cozinhar em fogo moderado por 30 minutos, adicionando os pinolis e as azeitonas;
Ao servir, juntar parte das batatas amassadas, em forma de puré.

POLPETTE DE ATUM

Ingredientes:
(4 porções)
– 600g de atum
– 60g de pinoli
– 1 maço de salsinha
– 1 ovo
– farinha de rosca
– farinha de trigo
– óleo para fritar
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Triturar com o auxílio de um mixer o atum. Em um recipiente grande, juntar ao peixe os pinolis, a salsinha triturada, o ovo e 4 colheres de farinha de rosca.
Adicionar sal e pimenta a gosto, e misturar até obter um composto homogêneo.
Com esta massa, formar bolinhas um pouco maiores do que uma noz. Enrolar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente, até que fiquem bem douradas. Deixar secar as polpette em papel toalha.
Servir as polpette com molho de tomate quente.

HAMBURGUER FANTASIA

Ingredientes:
(4 porções)
– 500g de carne moída
– 100g de presunto cozido triturado
– 2 gemas
– farinha
– manteiga
– 200ml de azeite extravirgem de oliva
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Misturar a carne em um recipiente com as gemas, o presunto e o azeite. Temperar com o sal e a pimenta do reino e misturar com uma colher de pau, de modo a obter um composto bem homogêneo;
Passar farinha nas mãos e formar 4 hamburgueres achatados com o composto;
Cozinhar em uma frigideira com uma colher de manteiga por 15 minutos aproximadamente, virando os hamburgueres até que fiquem dourados de ambos os lados.
Servir acompanhando folhas verdes.

ROLINHOS DE PRESUNTO

Ingredientes:
(6 porções)
– 200g de presunto cozido fatiado
– 3 abobrinhas pequenas
– 200g de queijo de cabra fresco e cremoso
– salsinha
– sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cortar as abobrinhas no sentido do comprimento e grelhar as fatias;
Misturar o queijo com um pouco de sal, pimenta e salsinha triturada;
Abrir as fatias de presunto sobre uma película de plástico; cobrir cada fatia com as abobrinhas e espalmar o queijo; enrolar as fatias de presunto recheadas e deixá-las bem embrulhadas na película de plástico. Deixar repousar na geladeira por algumas horas antes de servir.