Chefs e Colaboradores da Accademia Gastronomica

GIUSEPPE GERUNDINO
Giuseppe Gerundino é originário de Taranto, sul da Itália, na região de Puglia. Vem de uma clássica grande família italiana: 12 tios por parte da mãe e 11 por parte do pai. Durante sua infância, muitos encontros eram desfrutados para exibir a enciclopédia enogastronomica familiar, e tantos eram os segredos revelados na cozinha, ambiente da casa destinado às ocasiões mais especiais.
Com uma grande paixão pela gastronomia, cultivada com tios e tias de Taranto, Giuseppe trasferiu-se para o norte da Itália, e Milão foi a cidade escolhida onde refinar a bagagem de informações adquiridas em tantos anos de cozinha familiar. Na escola da La Cucina Italiana, a mais antiga revista gastronômica da Itália, ele aprimorou seus conhecimentos culinários.
Em São Paulo desde 2003, Giuseppe dirige a ACCADEMIA GASTRONOMICA, contando com o apoio e o know-how da escola da La Cucina Italiana. Com espírito italiano, mas aberta a todas as tendências gastronômicas da cidade, a escola de Giuseppe promete fazer por a mão na massa a todos os seus alunos amantes da boa mesa.

FÁBIO ANDRÉ
Formado em administração de empresas e com MBA em Marketing pela FGV. Especialista em cervejas, atua no segmento comercial cervejeiro desde 1995, passando pela AMBEV, Kaiser, FEMsa, Cervejaria Eisenbahn, e Grupo Schincariol (Eisenbahn, Devassa e Baden Baden). Hoje atua como gerente comercial da Cervejaria Colorado, ministra palestras sobre o mundo das Cervejas e a sua importância na cozinha e oferece assessoria e treinamento aos profissionais de brigada dos restaurantes que possuem carta de cerveja.

RENATO FREDDI
É proprietário da Freddi Carnes desde 1977, casa que atua como fornecedora de carnes em diversos segmentos na cidade de São Paulo. Atua na assistência na manipulação, desenvolvimento e otimização de cardápios; elabora e ministra treinamento dos profissionais que compões a brigada dos restaurantes atendidos pela Freddi Carnes. É também professor de Carnes, Aves e Caças da FMU e da UNG, além de lecionar na Accademia Gastronomica.

ROSNY GERDES
Le Grand  Diplôme pela conceituada escola de cozinha  francesa Le Cordon Bleu, é também  formado em Administração de Empresas e pós graduado em Comércio Exterior.  Professor de gastronomia desde 2006, é um grande entusiasta nas pesquisas  gastronômicas internacionais escrevendo artigos, matérias para websites, gravações acadêmicas de DVDs  e apostilas. Já comandou cozinhas do antigo Cannelle, SUPRA e BellaLuna, todos em São Paulo. Além de  professor é também organizador de eventos, consultor e Adido Consular de  Luxemburgo. Na França trabalhou no restaurante do Chateau de Grand Romaine e na Itália  no restaurante do Albergo Castiglone.

CARMELO GIANNOCCARO
Italiano nascido na Puglia e criado na Sicília, estudou administração de empresas em Catania. Profundamente apaixonado pela arte culinária, ao longo dos anos fez uma busca das receitas mais populares do sul da Itália, começando com as receitas de suas avós. Em 1998 formou-se pela Federazione Nazionale Personal Chef e pela Associazione Italiana Cuochi Formatori. Em 2003 mudou-se para Milão, onde tornou-se Chefe Executivo da Scuderia Playteam, a equipe oficial da Ferrari e Maserati. Vive em São Paulo desde fevereiro de 2011.

FABIO GUERRA
Além de chef de cozinha pelo Senac, Fabio é também formado em economia com pós graduação em marketing. Como chef, reúne experiências de trabalho em restaurantes em Boston, Paris, Florianópolis e São Paulo, onde trabalhou no buffet Charlô e no restaurante La Tamboille. Desde 2002 atua no buffet Artichaud Gastronomia, especialista em Finger Food, e é o responsável por eventos memoráveis e receitas muito originais!

MARIO SERGIO GUTIERREZ
A arte da cozinha espanhola e a magia do preparo ao fogo de lenha da Paella de seu avô Pepe despertaram a curiosidade do chef Mário na gastronomia. Formado em Administração de Empresas, após alguns anos no setor não resistiu e se rendeu arte familiar, desde então comandando o restaurante Paellas Pepe, em São Paulo, fundado em 1999 pelo seu pai Emilio Benedetti.

MELLÃO
O Chef Mellão tem formação em gastronomia e hotelaria, escreve livros, é tradutor, professor universitário e foi articulista nos jornais Folha e Estado de São Paulo e é colaborador de diversas revistas tendo como alvo a divulgação da culinária italiana no nosso país. Atualmente é chef proprietário dos restaurantes I Vitelloni e Sallvattore.

GISLAINE OLIVEIRA
O fogão, as panelas e os temperos sempre fizeram parte da vida de Gislaine Oliveira. Nutricionista por profissão e festeira por vocação, não demorou para entrar no ramo gastronômico. Após trabalhar como nutricionista nas áreas de Saúde Pública, acadêmica e industrial, abriu a doceria Doce de Ver e atualmente comanda seu buffet Gislaine Oliveira Gastronomia, que oferece assessoria e organização de festas, jantares, eventos e confraternizações. Também apresentou de programas de culinária na TV Gazeta, Rede Mulher e na Rede Record, onde comandava o programa Forno, Fogão e Cia.

JULIANA PASCAL
Formada no Curso Superior de Confeitaria e Panificação da Universidade Anhembi Morumbi, especializada na Universidade Carpigiani de Bologna, Juliana também participou de diversos cursos técnicos na área de padaria e confeitaria. Foi confeiteira da Sódoces, onde trabalhou com elaboração de sobremesas para Casa Fasano, Rede Fogo de Chão, Nespresso, Neka Mena Barreto, entre outros. Trabalhou ainda como confeiteira no restaurante Dalva e Dito de Alex Atala. Juliana também já ministrou aulas de Panificação e Confeitaria nos cursos de Gastronomia da Anhembi Morumbi e Hotec, e atualmente é professora do Senac e da Universidade São Camilo.

AUGUSTO PIRAS
Italiano da ilha da Sardegna e residente no Brasil desde 1999, formou-se no curso de Hotelaria e Cozinha do Instituto Alberghiero na Italia em 1983. Tem grande conhecimento da cozinha mediterrânea e internacional. Atuou em diversos hotéis e restaurantes europeus e brasileiros como chef de cozinha e algumas vezes como sócio-proprietário. Atualmente comanda a cozinha do restaurante Al Mirto, em São Paulo.

PAOLA PUCHETTI
Criada na Itália, em 1999 Paola mudou-se para Nova York para da continuidade a sua carreira em investment banking com um MBA. Enquanto trabalhava no Mercado financeiro, Paola sempre achou um tempinho para a sua grande paixão: a confeitaria. Paola fez vários cursos especializados com os mais renomados confeiteiros, entre eles a famosa Colette Peters. Em 2006 ela mudou-se para o Brasil e decidiu dedicar-se inteiramente a arte da confeitaria, abrindo oficialmente a confeitaria Sweet Carolina “The Art of Cake”, um verdadeiro atelier de flores e decorações em açúcar.

PATRICK RAVENET
Chef de cozinha e Chef confeiteiro, o francês Patrick trabalhou em diferentes confeitarias e nas cozinhas de renomados hotéis na Europa, Caribe e Brasil. Aprendeu a arte da confeitaria na cidade de Beaune, França. Após viajar o mundo, estabeleceu-se no Brasil em 1997.

PRISCILA ROSIN
Priscila é Mestre em Educação, Arte e História da Cultura pelo Mackenzie, tem formação em Curso Superior de Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, Curso Técnico de Nutrição e Dietética pelo SENAC, é Bacharel em Letras pela USP, e fez cursos no ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners – Itália, Le Cordon Bleu – Paris, e ICE – The Institute of Culinary Education – Nova York. Trabalhou em Nova York no Restaurante Daniel, do chef Daniel Boulud, e em San Sebastián na Espanha no Restaurante Martín Berasategui (3 estrelas Guia Michelin). Foi professora de curso superior de gastronomia, nas faculdades FMU e Hotec.

ROGERIO SAVIETTO
Aluno “fugido” da faculdade de engenharia descobriu a cozinha e optou por estudar gastronomia. Recém formado pelo SENAC, trabalhou ao lado de Laurent Suaudeau. Foi à França estudar no Le Cordon Bleu e na Ecole Lenôtre, onde em Paris trabalhou no histórico restaurante La Tour D’Argent. Pela rede hoteleira Hyatt, passou por hotéis em Hong Kong e Macau, além de participar da implantação e inauguração do Gran Hyatt São Paulo. Atualmente realiza projetos de novos negócios na área de restauração, é consultor e leciona em cursos de gastronomia e hotelaria desde 2001.

CARLOS SOUCCAR
Formado em Administração de empresas, atuou por 10 anos na área financeira de grandes multinacionais. Ingressou no ramo da gastronomia como Diretor Executivo do Buffet Charlô. Lá atuou por 2 anos focando na área comercial e na excelência do serviço nos eventos. Atualmente é sócio e chefe do Babek Kebab Bar e possui também um Buffet para eventos, a Trupe Gastronômica.

Além da equipe da Accademia Gastronomica, a escola conta ainda com a participação de inúmeros chefs de todo o país, além de renomados chefs estrangeiros como o italiano Sergio Barzetti, através do programa de intercâmbio de chefs. Acompanhe nossa programação e conheça nossas parcerias!