São cursos de aprofundamento em um tema específico, compostos por aulas práticas de 2:30h de duração, 1x por semana. Nos cursos de especialização você aprende tudo sobre o assunto que mais te interessa, executa as receitas e técnicas propostas, e ainda faz a degustação dos pratos realizados acompanhados de um bom vinho.
Consulte nossa programação abaixo e escolha o tema que mais te dá água na boca!
INSCRIÇÕES E INFORMAÇÕES:
Email: info@agastronomica.com.br
Tel.: (11) 5041-3277
BASES DA CULINÁRIA
Para quem não tem experiência na cozinha, este curso de introdução aborda, em 8 aulas práticas, todos os tópicos das bases da culinária, ensinando técnicas e segredos e preparando o aluno para aventurar-se no universo da gastronomia.
Chefs: Rosny Gerdes
Preço: R$1400,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Hortaliças, Ervas aromáticas e Especiarias, Funghi, Cortes, Nomenclatura.
Spaghetti com tomates concasée e vichyssoise (creme de batatas e alho poró clássico francês).
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| AULA 2 |
Fundos.
Fundo de carne, de legumes, de peixe, Demi glace, Molho espagnole, Fundo escuro de vitelo, Quiche lorraine e Salada com vinagrete balsâmico.
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| AULA 3 |
Massas: tipos, cortes, origens.
Massa a base de ovos e Massa a base de sêmola, ao molho de queijo e nozes e ao molho de cogumelos.
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| AULA 4 |
Arroz: tipos, origens, cozimento e técnicas.
Arroz pilaf; Risotto ao tannat; Arroz integral e Arroz branco tradicional.
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| AULA 5 |
Carnes: cortes, mapa bovino, suino e ovino, técnicas de cocção.
Picadinho de carne bovina ao molho demi glace; Bisteca suína com batatas assadas; Pernil de cordeiro assado ao molho de mel.
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| AULA 6 |
Aves: cortes, cozimento, limpeza e conservação.
Peito de peru ao molho de mostarda; Codornas assadas à moda francesa; Guisado de frango.
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| AULA 7 |
Pescados e Frutos do Mar: tipos, métodos de cocção, limpeza e conservação.
Spaghetti ao vôngole; Mariscos gratinados ao vinho; Pargo ao vapor; Peixe branco no papillote.
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| AULA 8 |
Sobremesas.
Mousse de chocolate; Crumble de frutas vermelhas; Crème Brulèe.
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* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
BASES DA CULINÁRIA ITALIANA, EM ITALIANO
Somente para quem entende a língua italiana e quer aperfeiçoar seu vocabulário gastronômico, o chef Giuseppe Gerundino fez um apanhado de receitas e especialidades típicas de seu país e estará à vontade para lecionar na sua língua. Uma verdadeira imersão na cultura deste povo que tanto nos influencia, principalmente quando se trata de culinária!
Chefs: Giuseppe Gerundino
Preço: R$760,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Fagottini di pomodoro con mix di formaggi e julienne di radicchio rosso; Risotto tradizionale alla milanese; Zabaione al vino bianco. |
| AULA 2 |
Caprese con pesto e mozzarella di bufala; Orecchiette con broccoli, alici e peperoncino; Tiramisú classico con cacao amaro. |
| AULA 3 |
Carpaccio di vitello con verdure miste e limone; Polenta alla cacciatora; Crema di mascarpone con Limoncello e frutta di bosco. |
| AULA 4 |
Bresaola con formaggio di capra, rucola e emulsione di aceto balsamico; Fusilli con fave, pancetta e pecorino; Pere al vino rosso con mandorle e menta. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
TUDO O QUE VOCÊ SEMPRE QUIS SABER SOBRE CARNES
Este curso é um prato cheio para quem aprecia uma boa carne. Você vai aprender sobre vários tipos de carnes, seus cortes e usos, das aves e carnes especiais aos segredos de um bom churrasco.São 8 aulas especialmente desenvolvidas pelo mestre no assunto Renato Freddi, proprietário de uma das melhores e mais tradicionais casas de carne do Brasil.
Chefs: Renato Freddi
Preço: R$1640,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Apresentação do curso / Carnes bovinas. |
| AULA 2 /3 |
Carnes bovinas |
| AULA 4 /5 |
Aves |
| AULA 6 |
Carnes de ovinos e caprinos |
| AULA 7 |
Carnes de caça |
| AULA 8 |
Churrasco |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
O DOCE MUNDO DA CONFEITARIA
Um curso desenvolvido especialmente para quem gosta dos doces: são 6 aulas exclusivamente dedicadas aos prazeres e delícias da confeitaria!
Chefs: Juliana Pascal
Preço: R$1140,00
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| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Brownie e Cheesecake. |
| AULA 2 |
Tortas variadas. |
| AULA 3 |
Trufas e suas variações. |
| AULA 4 |
Macarons. |
| AULA 5 |
Büche de chocolate e pêras. |
| AULA 6 |
Petit-fours finos. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
COZINHA DO MUNDO
Embarque numa viagem gastronômica através das diversas cozinhas de países. Neste curso você vai degustar produtos e receitas típicas e aprender diferentes técnicas de cozimento e curiosidades, conhecendo melhor o sabor peculiar de cada país.
Chefs: Rosny Gerdes
Preço: R$1520,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Espanha
Tapa de Camarões ao Gazpacho; Paella; Tarta de Santiago. |
| AULA 2 |
Peru
Cebiche Special; Lomo Saltado; Suspiro Limeño. |
| AULA 3 |
México
Guacamole; Fajitas; Polvorones (biscoitos de canela). |
| AULA 4 |
Marrocos
Purê de Berinjelas; Tajine de Cordeiro, Damascos e Tâmaras; Bolinhos de Maçã e Mel. |
| AULA 5 |
Portugal
Caldo Verde; Bacalhoada; Pastéis de Santa Clara do Convento de Coimbra. |
| AULA 6 |
Grécia
Salada Camponesa; Moussakás; Baklawás. |
| AULA 7 |
Turquia
Karniyarik (berinjelas recheadas); Kuskuslu Sebzeli Et Yahn (Cuscuz com Vitela e Molho de Pimentão e Nozes); Yogurt Tatlisi (bolo de iogurte e pistache). |
| AULA 8 |
Líbano
Babaganuche; Kibbeh (Cru, Frito e Assado); Ataif. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
COZINHANDO A BORDO
Aprenda com o chef Giuseppe Gerundino, experiente em cruzeiros privados e elaboração de cardápios para os dias no mar, receitas e conselhos de quem conhece de perto a vida a bordo.
Este curso, desenvolvido em 5 aulas de 2:30h de duração, tem o objetivo de promover a arte de cozinhar no ambiente do barco, de modo simples, mas com sabores sofisticados, utilizando ingredientes básicos e receitas adequadas à vida a bordo. Dentre os temas tratados ao longo desse percurso gastronômico estão receitas e menus de bordo, os utensílios indispensáveis para uma cozinha pequena mas bem equipada, o que não pode faltar na geladeira e na despensa de bordo, idéias de apresentação de pratos simples de modo original, como evitar despercícios, conselhos de conservação de alimentos e ingredientes, buscando sempre otimizar espaço.
Ou seja, tudo que você precisa saber para que a sua aventura no mar seja também uma agradável aventura gastronômica, sem sacrifícios e com muito sabor!
Chefs: Giuseppe Gerundino
Preço: R$1000,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Introdução, equipamentos indispensáveis, técnicas e conselhos, aperitivos. |
| AULA 2 |
Menu Risotto: Salada Mediterrânea ao mel; Risotto de Camarões e abóbora; Maçãs com alecrim e sorvete. |
| AULA 3 |
Menu Light para dias de verão: Rolinhos de bresaola recheados e tagliatelle de cenouras ao balsâmico; Pappardelle ao alho poró, grana e tomilho; Zabaione com frutas frescas. |
| AULA 4 |
Menu de mar: Cocktail de camarões com endívias belgas; Anéis de lulas recheadas e batatas nouvelle; Abacaxi caramelado com amêndoas em lascas. |
| AULA 5 |
Menu rápido: Salada caprese com orégano e azeitonas pretas; Spaghetti al pesto com lascas de parmesão e tomatinhos; Peras ao vinho tinto. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
COZINHA ORIENTAL
Um curso completo com 8 aulas sobre a cozinha do oriente e suas variações, com sabores e temperos de diversos países orientais.
Chefs: Rosny Gerdes
Preço: R$1480,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
China |
| AULA 2 |
Japão |
| AULA 3 |
Tailândia |
| AULA 4 |
Vietnam |
| AULA 5 |
Índia |
| AULA 6 |
Filipinas |
| AULA 7 |
Coréia |
| AULA 8 |
Laos e Camboja |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
CULINÁRIA DE AUTOR
Um curso completo com 8 aulas para você aprender na prática os segredos e as receitas mais especiais assinadas por renomados chefs de cozinha italianos.
Chefs: Giuseppe Gerundino e convidados
Preço: R$1520,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Spaghetti com camarões, gengibre, tomates e aspargos - Moreno Cedroni
Lula e mariscos com creme de tomate - Maurizio Sciarrone
Souffle de maracujá - Aimo e Nadiar |
| AULA 2 |
Tagliatelle com codornas - Mauro Uliassi
Filet mignon com zimbro e torta de batatas - Alfredo Chiocchietti
Sfogliatella napoletana com creme de amarenas - Alfonso Iaccarino |
| AULA 3 |
Mini lulas com molho contadino - Gaetano Alia
Turbante de linguado com camarão e alcachofras - Sergio Barzetti
Cannolo com creme de ricotta e laranja caramelizada - Pino Cutaia |
| AULA 4 |
Gnocchi de maro com camarões - Paolo Masieri
Bacalhau assado com creme de lentilhas e pimentões - Lucia Botte
Creme ao limão siciliano - Gianfranco Vissani |
| AULA 5 |
Zuppetta de cordeiro e espinafres com massa e ricotta - Valeria Piccini
Filet de porco recheado de patê com pistache e amêndoas - S. Barzetti
Terrina de chocolate com pistache - Gianfranco Vissani |
| AULA 6 |
Tagliolini com trilhas e lentilhas - Aimo e Nadia
Creme de abóboras com bacalhau e açafrão - Aimo e Nadia
Millefoglie de nozes com creme de baunilha - G. Vissani |
| AULA 7 |
Crespelle de alcachofras com provolone e manjericão - S. Barzetti
Ragu de coelho com pancetta e rosti de batatas - S. Barzetti
Soufflé gelado de nutella com savoiardi - G. Vissani |
| AULA 8 |
Salada de batatas, merluzo e creme de alici - Walter Ferretto
Linguado com Zabaione de alcaparras - Luisa Valazza
Ravioli de ricotta com uvas e canela - Gianfranco Vissani |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
CULINÁRIA REGIONAL FRANCESA
São 14 aulas, divididas em 2 módulos, para você se aprofundar na saborosa e requintada culinária francesa. Cada aula apresenta um menu típico de uma das regiões da França, com seus pratos mais famosos e tradicionais, venha conferir!
Chef: Rosny Gerdes
Preço: R$2590,00 (módulo 1: R$1110,00 - módulo 2: R$1480,00)
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| Módulo 1 |
| AULA 1 |
Bourgogne
Bouef Bourguignonne, Torta de Maçãs a moda da Bourgogne, Escargots au Berre |
| AULA 2 |
Bretagne
Far Breton de Ameixas, Sopa de Mexilhões, Namorado a moda Brestoise |
| AULA 3 |
Aquitaine-Périgord
Frango a moda do País Basco, Salada de Cogumelos, Foie Gras e Figos, Torta Gasconne |
| AULA 4 |
Champagne-Ardenne
Gâteau rose de Reims, Guisado Champenoise, Terrine de Figado |
| AULA 5 |
Franche-Comté
Escalopes a Pontissalienne, Rôties de Comté, Tortinhas de Frutas |
| AULA 6 |
Midi-Pyrénées
Cassoulet de Toulouse, Flognarde, Torta de Nozes |
| Módulo 2 |
| AULA 1 |
Alsace
Strudel de Maçãs, Choucrute, Flammeküeche |
| AULA 2 |
Centre
Creme de Lentilhas, Marianne, Tarte Tatin |
| AULA 3 |
Languedoc-Roussilon
Brandade de Bacalhau, Creme Catalão, Galinha d´Angola a moda Catalã |
| AULA 4 |
Lorraine
Cozido de Lorraine, Baba ao Rhum, Quiche Lorraine |
| AULA 5 |
Auvergne
Frango Bourbonnais, Salada de Lentilhas do Puy, Clafoutis de Cerejas |
| AULA 6 |
Pays de la Loire
Foutimasson, Presunto e Favas, Fricasée de Frango |
| AULA 7 |
Provence-Côte d´Azur
Ratatouille, Ragout de Carneiro, Tortinhas com Nozes, Pinhões e Uvas passas |
| AULA 8 |
Rhônes-Alpes
Figos Rôties, Supreme de Frango, Batatas Gratin Dauphinois |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
CULINÁRIA REGIONAL ITALIANA
Todas as regiões da itália em um percurso eno-gastronomico! Aprenda em 14 aulas práticas as receitas mais tradicionais da culinária regional italiana, divididas nas regiões Norte, Centro e Sul da Itália, e Ilhas da Sicilia e Sardegna. Cada aula um menu completo, com 3 receitas - entrada, prato principal e sobremesa.
Chef: Giuseppe Gerundino e convidados
Preço: R$2520,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| Módulo 1 - Região Norte |
| AULA 1 |
Lombardia |
| AULA 2 |
Piemonte |
| AULA 3 |
Veneto |
| AULA 4 |
Liguria |
| Módulo 2 - Região Centro |
| AULA 1 |
Emilia Romagna |
| AULA 2 |
Lazio |
| AULA 3 |
Toscana |
| AULA 4 |
Abruzzo |
| Módulo 3 - Região Sul |
| AULA 1 |
Puglia |
| AULA 2 |
Calabria |
| AULA 3 |
Campania |
| AULA 4 |
Basilicata |
| Módulo 4 - Região Ilhas |
| AULA 1 |
Sardegna |
| AULA 2 |
Sicilia |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
ESPECIAL EUROPA
A Europa é mais que um berço da gastronomia ocidental. É uma indiscutível referência técnica e histórica para todos os gourmands. Neste curso de 8 aulas explore a culinária do velho continente através de receitas típicas de diversos países da Europa.
Chefs: Rosny Gerdes e convidados
Preço: R$1520,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Espanha Coca de Espinafre; Merluza à la Sidra; Torta de Santiago |
| AULA 2 |
Portugal Arroz de Pato; Cabrito assado; Pastéis de Nata |
| AULA 3 |
Suíça Schweizer Käsetörtchen (tartelettes de queijo suiço); Berner Rösti (rosti de Berna); Zuger Kirschtorte (bolo de cereja de Zug) |
| AULA 4 |
França
Creme de cogumelos e cogumelos salteados; Pato ao molho de mostarda Violette; Purê de batatas como na França; Tartelettes de merengue de limão |
| AULA 5 |
Alemanha Bolinhos com ovas de salmão; Joelho de porco na cerveja; Torta de ameixas |
| AULA 6 |
Grécia
Sopa de feijão branco; Tzatziki (iogurte com pepino e alho); Melitzanosaláta (purê de berinjela) e pães, Moussaká |
| AULA 7 |
Austria Gratinado de toucinho e cogumelos; Lombo com cebola e molho rôti; Pudim ao molho de frutas vermelhas |
| AULA 8 |
Itália Carciofi alla romana; Ossobuco alla milanese e polenta; Panforte de Siena |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
FINGER FOOD
Se você gosta de receber em casa e quer aprender receitas marcantes, finas, originais e muito práticas de serem servidas, então o curso preparado pelo chef Fabio Guerra é para você. Canapés e comidinhas inesquecíveis para comer em pé (ou de joelhos!), venha se surpreender!
Chefs: Fabio Guerra
Preço: R$800,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Definição do conceito de finger food; Como escolher os ingredientes ideais para montar um canapé; Bases para canapés - doces e salgadas; Recheios; Como finalizar e apresentar um canapé. |
| AULA 2 |
Queijos, frios, frutas frescas e secas; Preparação de queijo brie folhado. |
| AULA 3 |
Canapés frios - 4 tipos: como cortar, rechear e montar mini sanduíches com diferentes pães (miga, sírio, ciabatta, folha). |
| AULA 4 |
Canapés quentes - 3 tipos: quiches com massa phyllo e massa folhada; Cálculo de quantidades de canapés por pessoa. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
HARMONIZAÇÃO COM CERVEJAS
Fundada em 1995 a Cervejaria Colorado se orgulha em manter viva e ao mesmo tempo renovar a antiga tradição cervejeira. Foi pensando nisso que a Accademia Gastronomica juntamente com a Cervejaria Colorado preparou uma programação especial onde os apaixonados da boa cerveja possam abrir ainda mais seus conhecimentos no que se refere a harmonização de pratos com cervejas. Neste curso de 4 aulas, saborosos petiscos, e também pratos elaborados, serão degustados juntamente com diferentes tipos de cervejas.
Chefs: Rosny Gerdes + Mestre cervejeiro da Colorado
Preço: R$760,00
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| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Fritada de cogumelos; Escalopinhos de frango ao limão; Costelinha de porco com batatas assadas. |
| AULA 2 |
Salada del Mar; Lulas fritas; Fettuccine com atum, alcaparras e tomatinhos. |
| AULA 3 |
Mariscos abertos na cerveja; Merluza em salsa verde; Linguine nero de lulas. |
| AULA 4 |
Verduras salteadas; Bolinhos de batata com mozzarella de búfala; Cordeiro marinado na cerveja. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
ESPECIAL INGREDIENTES
Explore ingredientes de personalidade! Este curso em 8 aulas práticas propõe em cada aula o preparo de 3 receitas usando um mesmo ingrediente como protagonista.
Chefs: Giuseppe Gerundino
Preço: R$1400,000
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| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Batatas |
| AULA 2 |
Carnes Vermelhas |
| AULA 3 |
Cogumelos e Funghi |
| AULA 4 |
Peixes |
| AULA 5 |
Cebolas |
| AULA 6 |
Tomates |
| AULA 7 |
Crustáceos e Frutos do Mar |
| AULA 8 |
Berinjela |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
MASSAS FRESCAS
Aprenda em 3 aulas práticas tudo sobre esta especialidade italiana que conquistou os 4 cantos do mundo! Massas recheadas, massas de grano duro, massas a base de ovos, cortes e combinações com molhos, além de um pouco de história, curiosidades, técnicas e conselhos para que você aprenda a realizar maravilhas a partir de um pouco de água e farinha!
Chefs: Giuseppe Gerundino
Preço: R$525,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Introdução e Massa Fresca à base de ovos: Tagliolini, Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle, Farfalle, Maltagliati, Garganelli.
Molho Ragu alla Bolognese.
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| AULA 2 |
Massa Fresca de sêmola de grano duro: Orecchiette Tarantine, Cavatelli Pugliesi,
Spaghetti alla Chitarra, Gnocchetti Sardi.
Molho Pesto Genovese
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| AULA 3 |
Massas Frescas recheadas: Ravioli, Agnolotti, Tortellini, Cappelletti, Lasagna, Cannelloni, Raviolone gigante, Caramelle.
Recheio clássico para tortellini e cappelletti e Recheio de ricotta e espinafre.
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* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
MASSAS DE BASE
Aprenda a trabalhar com as massas de base mais usadas na cozinha!
Chefs: Juliana Pascal
Preço: R$510,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Pâte sucrée, Sablée, Sablée d'amande, Brisée.
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| AULA 2 |
Pâte à choux, Pâte à crèpes, Genoise básica e de chocolate.
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| AULA 3 |
Biscuit joconde simples, Biscuit joconde decorado, Biscuit à la cuillère. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
MOLHOS & MASSAS
Neste curso de 4 aulas você vai aprender a combinar as mais conhecidas massas italianas com os mais saborosos e tradicionais molhos.
Chefs: Giuseppe Gerundino
Preço: R$740,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Linguine al Pesto de nozes; Fusilli alla Boscaiola; Spaghetti ai Frutti di Mare. |
| AULA 2 |
Bavette ai Funghi; Fettuccine Alfredo; Orecchiette com Brócolis, Alici e Peperoncino. |
| AULA 3 |
Penne all’Arrabbiata; Tagliatelle al Ragu de Cordeiro; Rigatoni alla crudaiola. |
| AULA 4 |
Spaghetti alla Puttanesca; Fettuccine alla Carbonara; Farfalle com Salmão, Dill e Limão Siciliano |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
PÃES CLÁSSICOS
Neste curso de 4 aulas, aprenda os segredos de diversos tipos e pães e massas de base para usar e abusar da sua imaginação! Além de deliciosos, os pães caseiros são também uma ótima terapia para relaxar e esquecer dos problemas do dia-a-dia. Venha por a mão na massa!
Chefs: Juliana Pascal
Preço: R$660,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Baguette, brioche, pão de semolina.
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| AULA 2 |
Pão Italiano, pão de campagne, pão de alho.
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| AULA 3 |
Ciabatta, pão australiano, pão de azeitonas.
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| AULA 4 |
Croissant, naan, pão de torresmo. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
PEIXES E FRUTOS DO MAR
Técnicas e segredos para preparar os mais deliciosos peixes e frutos do mar. Receitas saborosas e originais demonstradas por um chef especialista neste assunto, nascido em Taranto, cidade de pescadores e capital dos mariscos da Itália.
Chefs: Giuseppe Gerundino
Preço: R$780,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Filet de S.Peter com creme de brócolis e anchovas;
Risotto de camarão, curry e maçãs verdes; Salmão ao vinho tinto. |
| AULA 2 |
Creme de grão de bico, merluzza e camarões;
Ragu de peixe e frutos do mar com arroz pilaw; Salmão morno com erva doce e tomates. |
| AULA 3 |
Truta defumada com lentilhas e laranja;
Filet de salmão ao cartoccio; Sformato de bacalhau alla certosina. |
| AULA 4 |
Polvo e lulas com verduras mistas;
Garoupa com ervas; Ostras e mariscos gratinados com açafrão. |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
RECEITAS DE FAMÍLIA
Só mesmo o chef Giuseppe pra dividir segredos de família! Aprenda em 4 aulas algumas das especialidades tradicionais da família do nosso chef, em receitas selecionadas a dedo vindas diretamente da Itália!
Chefs: Giuseppe Gerundino
Preço: R$740,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Cavatelli com polvo e tomates (Zia Nora); Parmigiana de zucchine (Mamma); Frittelle doce (Zia Caterina) |
| AULA 2 |
Semifreddo de café com creme de limão siciliano (Zia Caterina); Spaghetti alla caprese (Zia Carmela); Bastoncini crocante de amêndoas (Zia Caterina) |
| AULA 3 |
Pettole com anchovas e couve flor (Mamma); Sopa de peixe alla tarantina (Mamma); Torta de maçã (Nonna Rosa) |
| AULA 4 |
Cordeiro com tomate seco (Zia Mimma); Minestrone completo (Zia Caterina); Crostata de agrumi (Zia Caterina) |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
ESPECIAL RISOTTO
Tudo sobre risotos, técnicas e segredos, além de diversas receitas e conselhos para que voce se torne um especialista no assunto.
Chefs: Giuseppe Gerundino
Preço: R$555,00
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
| Aula |
Programação* |
| AULA 1 |
Tipos de arroz; cozimento; utensílios; caldos; uso de vinho; mantecatura. 3 receitas variadas de risotto |
| AULA 2 |
3 receitas variadas de risotto |
| AULA 3 |
3 receitas variadas de risotto |
* Poderão ocorrer modificações nas receitas programadas em função dos alimentos e ingredientes existentes no dia da aula.
CONFRARIA DO VINHO
É um encontro que acontece 1x por mês no nosso Espaço Gourmet para quem gosta de vinho e quer aprender mais sobre o assunto, ou simplesmente para quem quer degustar maravilhosos vinhos em boa companhia.
A cada encontro conheceremos as principais uvas viníferas, falaremos sobre a produção de vinho e suas tendências, aprenderemos como degustar e descrever o vinho, com dicas básicas para a harmonização com alimentos. Em cada aula degustaremos 5 tipos diversos de vinho harmonizando cada rótulo com algum ingrediente ou aperitivo.
Sommelier: World Wine / La Pastina
Preço: R$180,00 / aula
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
CONFRARIA DA CERVEJA e comidas de boteco
Venha degustar vários tipos de cerveja harmonizados com deliciosas comidinhas de boteco em um happy-hour divertido. A cada encontro, novos rótulos e novas receitas degustados por você, em nosso espaço gourmet!
Mestre cervejeiro: Cervejaria Colorado
Chef: Rosny Gerdes
Preço: R$200,00 / aula
Faça a sua pré-inscrição e entraremos em contato para mais informações.
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