Um curso ministrado por professores das melhores faculdades de gastronomia de São Paulo, que aborda de forma dinâmica, através de aulas práticas e teóricas, a gastronomia em seus diversos aspectos.
O curso tem como objetivo habilitar e capacitar o aluno a compreender fatos históricos, discussões técnicas, pesquisas gastronômicas, fichas técnicas, e outros, desenvolvendo assim o raciocínio técnico para o trabalho na cozinha usando os métodos corretos de corte, identificação, armazenamento, higiene e cocção.
Público alvo: Todos aqueles que têm interesse em adquirir ou aprofundar conhecimentos na área da gastronomia, sendo amadores ou profissionais, iniciantes ou não.
Conteúdo (dividido nos seguintes módulos):
1. Habilidades:
Cortes, identificação de ervas e especiarias, termos técnicos de cozinha, sal, ovo, arroz, fundos básicos, espessantes, aromatizantes, métodos de cocção, cogumelos, cereais, feijões, grãos, farinhas e sêmolas; molhos, molhos mãe, molhos derivados e compostos, molhos contemporâneos, sopas quentes, massas, manteigas e azeites aromatizados, acompanhamentos;
2. Cortes e Manuseios de Carnes e Aves
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Cuidados, cortes, preparos, mapas de cortes, identificação de peças, valores nutritivos, ossos e cartilagens, carne bovina, suína e ovina;
3. Cortes e Manuseios de Pescados e Frutos do Mar:
Limpeza, formas de porcionamento, classificação, preparos, frutos do mar, crustáceos, moluscos, valores nutritivos, preparos;
4. Garde Manger:
Molhos frios, vinagres, vinagretes, citronettes, saladas, couvert/aperitivos, sanduíches, sopas frias, emulsões, conservas, marinadas, curas, defumação, salmoura;
5. Confeitaria e Panificação:
Tortas, pâte a choux, massa folhada, bolos, tortas, cremes, merengues, açúcar, chocolate, sobremesas;
6. Panificação:
Farinhas, fermentos, gorduras, pães clássicos, fermentação, massas;
7. Cozinha Brasileira:
Produtos típicos, história das regiões, pratos regionais;
8. Cozinha Internacional:
Características, sabores e técnicas da culinária típica de diversos países do mundo.
9. Cozinha de Criação:
Último módulo do curso, as aulas práticas são ministradas sem a presença de Fichas Técnicas para provocar o conceito de criação aos alunos;
Coordenação: Professor Rosny Gerdes Filho
Corpo docente: Rosny Gerdes, Fátima del Nero, Juliana Pascal, Priscila Rosin, Márcio Seiji e Rogerio Savietto.
Certificação: os alunos terão, ao final de cada módulo, um pré-Certificado. Para a obtenção do Diploma de conclusão final, estes terão que marcar presença em 75% das aulas em todos os módulos;
Material Didático: Será entregue um cd do material teórico, contendo as apostilas de cada módulo com textos explicativos sobre cada matéria. Também serão entregues Fichas Técnicas para a execução em aula de variadas receitas;
Carga horária: 71 aulas, 2x semana, com duração aproximada de 3h00 por aula.
Custo:
11 parcelas mensais de R$1050,00 (período manhã) ou
11 parcelas mensais de R$1160,00 (período noite)
Obs. O aluno receberá da Accademia Gastronomica uma maravilhosa faca de chef alemã da tradicional marca Zwilling.
Requisitos: Assinatura de contrato; compra e uso de uniforme com nome do aluno e bandana; compra de material de trabalho de cozinha de acordo com a lista a ser fornecida.
Próximas turmas 2012:
Turma noite: 3as e 5as das 19h00 às 22h00
Turma manhã: 4as e 6as das 9h00 às 12h00
Início das aulas em fevereiro 2012
INSCRIÇÕES E INFORMAÇÕES:
Email: info@agastronomica.com.br
Tel.: (11) 5041-3277 |
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