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  • Tagliolini Primavera
  • Morangos com Sorvete de Iogurte e Balsâmico
  • Pennette Rigate com Alcachofrinhas
  • Cumbuquinhas de Batatas e Porcini
  • Alcachofras Recheadas com Gamberetti
  • Carré de Vitello com Ervas Aromáticas
  • Cebolas Carameladas com Ricotta
  • Tartare de Atum
  • Creme de Batatas e Salsão
  • Galinha d'Angola ai Porcini
  • Folhado de Batatas e Caviar
  • Bruschetta de Funghi com Queijo de cabra
  • Torta doce de Zucchine
  • Peito de Codorna
  • Tartare Mediterrâneo
  • Penne alla Arrabbiata


    • TAGLIOLINI PRIMAVERA

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 400g de massa tipo tagliolini
  • 3 alcachofras
  • 6 aspargos
  • 3 abobrinhas pequenas
  • 1 cenoura
  • 1 alho poró
  • 1 maço de ervas aromáticas (louro, alecrim, tomilho, sálvia)
  • azeite extravirgem de oliva
  • sal

    • Modo de preparo:

    Limpar e descascar as verduras. Cortar o alho poró em rodelas, as alcachofras em fatias e as demais verduras em palitos.
    Esquentar um pouco de um bom azeite em uma panela, juntar as rodelas do alho poró e deixar que amoleçam. Em seguida, adicionar as outras verduras, iniciando pela cenoura, a alcachofra, o aspargo e a abobrinha. Ajustar o sal e juntar o maço de ervas. Prosseguir o cozimento por mais 10 minutos, tampando a panela.
    Cozinhar a massa em bastante água fervente e salgada, escorrer quando estiver al dente e condimentar com as verduras preparadas, após retirar o maço aromático.
    Misturar com cuidado, completando o prato com um fio de azeite extravirgem. Servir acompanhando um bom vinho!

    MORANGOS COM SORVETE DE IOGURTE E BALSÂMICO

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 200g de morangos limpos
  • vinagre balsâmico
    Para o sorvete:
  • 250g de iogurte
  • 250ml de leite
  • 50g de açúcar

    • Modo de preparo:

    Para o sorvete: em uma panela, levar à fervura todos os ingredientes. Deixar amornar e transferir o composto para uma sorveteira, seguindo as instruções de uso.
    Lavar e cortar os morangos em 4 partes e dividir em 4 tigelinhas, completando cada porção com uma bola de sorvete gelado e algumas gotas de vinagre balsâmico.

    PENNETTE RIGATE COM ALCACHOFRINHAS

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 400g de massa tipo pennette rigate
  • 8 corações de alcachofra
  • suco de 1 limão
  • 1 cebola
  • 100g de queijo emental
  • 40ml de licor de anis
  • azeite extravirgem de oliva
  • sal e pimenta do reino

    • Modo de preparo:

    Limpar as alcachofras mergulhando-as em água fria com o suco de limão. Secar e fatiar.
    Em uma frigideira, refogar a cebola triturada com um pouco de azeite, adicionar as fatias de alcachofra e deixar dourar. Adicionar sal e pimenta a gosto. Quando estiver quase pronto, juntar algumas gotas do licor escolhido, deixando então evaporar o álcool. Retirar do fogo e bater no liquidificador a metade da alcachofra, reservando o restante.
    Cozinhar em bastante água fervente e salgada a massa, escorrendo quando estiver al dente.
    Saltear a massa na frigideira da alcachofra, completando então com o creme de alcachofras e o queijo emental cortado em lascas finas.

    ALCACHOFRAS RECHEADAS COM GAMBERETTI

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 8 alcachofras
  • 100ml de vinho branco
  • 500ml de caldo vegetal
  • 24 camarões pequenos
  • 1 limão
  • cebolinha
  • folhas frescas de manjericão
  • 1 dente de alho
  • azeite extravirgem de oliva
  • sal e pimenta do reino

    • Modo de preparo:

    Limpar as alcachofras e dispor em uma assadeira com bordas altas. Despejar o vinho, um fio de azeite e o caldo vegetal; adicionar o dente de alho levemente amassado e temperar com sal e pimenta do reino.
    Cobrir a assadeira e levar ao forno a 180ºC por 1 hora.
    Ralar a casca do limão e espremer o suco. Limpar os camarões e marinar com o suco e as raspas do limão, um pouco de azeite e a cebolinha triturada. Dourar rapidamente em uma frigideira.
    Cortar as alcachofras ao meio e recheá-las com os camarões marinados. Decorar com folhas de manjericão e servir com um pouco de azeite.

    CARRÉ DE VITELLO COM ERVAS AROMÁTICAS

    Ingredientes (8 porções):

  • 1,5kg de carré de vitello
  • 3 litros de leite
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 10 folhas de sálvia
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de mostarda dijon
  • 30g de manteiga
  • azeite extravirgem de oliva
  • sal e pimenta do reino

    • Modo de preparo:

    Colocar o carré para marinar por um dia inteiro em um recipiente com o leite e metade das ervas aromáticas limpas e cortadas.
    Escorrer bem a carne e deixar enxugar um pouco.
    Espalhar a mostarda sobre o carré e temperar com o sal e pimenta. Dourar em uma frigideira com um pouco de azeite. Depois, levar o carré ao forno pré aquecido a 160ºC por cerca de 1 hora.
    Deixar repousar por 10 minutos e antes de servir passar em uma frigideira com a manteiga e o restante das ervas aromáticas.

    CEBOLAS CARAMELADAS COM RICOTTA

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 200g de ricota*
  • 4 cebolas roxas
  • 700g de açúcar
  • suco de 1 limão
  • 1/2 colher de chá de mostarda

    * para um bom resultado, é indispensável o uso de uma ricota de ótima qualidade, por isso recomendamos a marca     Goldy.

    • Modo de preparo:

    Descascar e triturar a cebola em pedacinhos e levar ao fogo em uma panela com o açúcar, o suco de limão e a mostarda por aproximadamente 20 minutos, até que fiquem carameladas.
    Dispor em um prato algumas colheres da cebola caramelada e a ricota e servir.

    TARTARE DE ATUM

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 500g de filé de atum
  • 1 cenoura
  • 1 salsão
  • 1 abobrinha pequena
  • 5 gotas de tabasco
  • suco de 1 limão
  • salsinha
  • páprika
  • azeite extravirgem de oliva
  • sal e pimenta do reino

    • Modo de preparo:

    Cortar o atum em cubinhos bem pequeninos.
    Descascar e cortar a cenoura, o salsão e a abobrinha em cubos.
    Juntar com o atum, misturar bem e temperar com o suco de limão, o tabasco, um fio de azeite, sal, pimenta e a salsinha bem triturada.
    Distribuir o composto em 4 formas cilíndricas sem fundo, posicionar no centro do prato de servir, amassar um pouco e desenformar.
    Pulverizar com um pouco de páprika e servir com molhos a gosto.

    CREME DE BATATAS E SALSÃO

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 500 g de batatas
  • 250 g de alho poró
  • 2 salsões
  • 100 g de queijo pecorino ou parmesão
  • caldo vegetal
  • azeite extra virgem de oliva
  • sal
  • pimenta do reino

    • Modo de preparo:

    Lavar bem as batatas em água corrente fria. Cozinhá-las em água fervente salgada por 25 minutos. Escorrer e deixar amornar, descascar e passar na peneira.
    Lavar e cortar o alho poró em rodelinhas finas. Deixar amolecer em uma panela com 3 colheres de azeite, cuidando para que não peguem muita cor. Juntar então as batatas e misturar bem, cobrindo com caldo vegetal. Deixar no fogo por aproximadamente 15 minutos, misturando sempre e cuidando para que o creme não engrosse muito. Adicionar mais caldo se necessário.
    Ajustar o sal e a pimenta do reino a gosto e retirar do fogo, completando o prato com lascas de queijo e o salsão, que deverá ser bem lavado e cortado a julliene. Servir quente, decorando com algumas folhinhas de salsão.

    GALINHA D'ANGOLA AI PORCINI

    Ingredientes:
    (6 porções)

  • 3 peitos de galinha d'angola
  • meio copo de vinho branco
  • funghi porcini frescos
  • maço de salsinha
  • 60g de manteiga
  • sal e pimenta do reino

    • Modo de preparo:

    Cortar os peitos de galinha na metade, no sentido horizontal. Deixar dourar por 5 minutos por lado, em uma frigideira com manteiga.
    Regar com o vinho branco. Juntar os funghi cortados em fatias finas, temperando com sal e pimenta a gosto.
    Continuar o cozimento por mais alguns minutos. Quando estiver bem colorido e dourado, pulverizar a salsinha triturada.
    Dica: servir acompanhando uma boa polenta. Bom apetite!

    FOLHADO DE BATATAS E CAVIAR

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 5 batatas
  • 50g de caviar
  • 200g de massa folhada AROSA
  • 100ml de vinho branco seco
  • 100ml de manteiga
  • 1 ovo
  • 20 ml de creme de leite
  • canela em pó

    • Modo de preparo:

    Lavar e descascar 4 batatas, cozinhando-as no vapor. Deixar esfriar e esvaziar seu interior. Com a polpa retirada e a batata que sobrar (já assada), preparar um purê aromatizando com canela.
    Revestir as 4 batatas ocas com a massa folhada, pincelar com ovo e levar ao forno pré-aquecido a 210ºC. Quando a massa folhada ficar dourada, retirar do forno.
    Rechear com o purê frio e decorar com o caviar.
    Dispor sobre um prato um pouco do molho preparado com a redução do vinho, o creme de leite e a manteiga. Colocar as batatas recheadas sobre este molho e servir.

    BRUSCHETTA DE FUNGHI COM QUEIJO DE CABRA

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 8 fatias grossas de pão italiano
  • 400g de funghi frescos
  • queijo de cabra fresco*
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de salsinha
  • 400 ml de água
  • 600 ml de vinagre de vinho branco
  • 200 ml de vinho branco seco
  • azeite extravirgem de oliva
  • sal e pimenta do reino

    *Para um ótimo resultado, use os queijos de qualidade Capricoop.

    • Modo de preparo:

    Limpar os funghi com um pano úmido, sem lavá-los.
    Levar ao fogo uma panela com água, vinagre e vinho, 2 dentes de alho e um pouco de sal. Assim que ferver, colocar os funghi por 5 minutos e escorrer em seguida. Deixar esfriar e temperar com um pouco de azeite.
    Tostar as fatias de pão.
    Misturar ao queijo um pouco de azeite, fazendo com que fique cremoso. Juntar a salsinha e o alho, previamente limpos e triturados. Temperar com sal e pimenta.
    Esparramar o queijo cremoso nas fatias de pão, cobrir com os funghi e servir.

    TORTA DOCE DE ZUCCHINE

    Ingredientes:
    (8 porções)

  • 300 g de farinha
  • 400 g de abobrinhas pequenas
  • 1 copo de leite
  • 250 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 colher de fermento em pó
  • essência de baunilha
  • sal
  • manjericão
  • azeite extravirgem de oliva

    • Modo de preparo:

    Limpar e cortar as abobrinhas em rodelas. Salgar e deixar em repouso por algum tempo, até que percam a água em excesso.
    Em um recipiente, juntar o açúcar com os ovos e a manteiga derretida. Misturar até que o composto fique com uma consistência espumosa.
    Adicionar a farinha aos poucos, o leite, algumas gotas de essência de baunilha, fermento, folhas de manjericão trituradas e enfim as abobrinhas.
    Untar uma assadeira larga e baixa com azeite e despejar o composto preparado. A espessura não deve ultrapassar 1cm.
    Regar com azeite e deixar cozinhar no forno pré-aquecido a 170ºC por aproximadamente 40 minutos, até que fique dourada.

    PEITO DE CODORNA COM UVAS E ABOBRINHAS

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 8 peitos de codorna
  • 200 g de uvas verdes
  • 4 abobrinhas pequenas
  • 100 ml de caldo de carne
  • manteiga
  • 50 ml de azeite extravirgem de oliva
  • sal e pimenta do reino

    • Modo de preparo:

    Em uma frigideira com um pouco de manteiga, dourar os peitos de codorna por 2 minutos de cada lado. Salgar e desligar o fogo. Cobrir e deixar repousar por 5 minutos.
    Limpar e cortar as abobrinhas em tirinhas. Temperar com sal, pimenta e azeite, e deixar marinar.
    Tirar a pele das uvas, cortá-las ao meio e retirar as sementes.
    Em uma panelinha, reduzir o caldo de carne e engrossar o molho com uma colher de chá de manteiga. Finalmente, juntar as uvas e deixar cozinhar por ainda alguns minutos.
    Dispor em um prato as abobrinhas marinadas e ajeitar sobre elas os peitos de codorna e enfim cobrir com o molho de uvas. Servir quente e bom apetite!

    TARTARE MEDITERRÂNEO

    Ingredientes:
    (4 porções)

  • 530g de filet mignon
  • 2 alici
  • 50g de alcaparras
  • 30g de cebola
  • 40g de tomate seco
  • 80g de cebola em conserva
  • suco de 1 limão
  • salsinha
  • 4 fatias finas de pão
  • azeite extravirgem de oliva
  • sal e pimenta do reino

    • Modo de preparo:

    Lavar, enxugar e triturar as alcaparras junto com o alice e a salsinha.
    Triturar separadamente os tomates e a cebola. Cortar bem a carne usando uma faca, e misturar aos demais ingredientes. Temperar tudo com um fio de azeite, o suco de limão, sal e pimenta.
    Formar 4 cilindros com o composto e decorar com alcaparras inteiras.
    Servir cada tartare com uma fatia de pão bem fina e previamente tostada.

    PENNE ALLA ARRABBIATA

    Ingredientes:
    (6 porções)

  • 500g de massa tipo penne
  • 500g de tomate pelado
  • 100g de azeitonas pretas
  • 4 dentes de alho
  • salsinha
  • pimenta em pó
  • vinho branco seco
  • azeite extravirgem de oliva
  • sal

    • Modo de preparo:

    Levar ao fogo uma panela grande com bastante água até que ferva. Salgar a água e cozinhar a massa de acordo com o tempo indicado na embalagem. Escorrer quando estiver bem al dente.
    Enquanto isso, cozinhar em uma outra panela o tomate pelado despedaçado, temperado com sal e um pouco de azeite, de modo a obter um molho denso (aproximadamente 20 minutos).
    Em uma frigideira com 5 colheres de azeite, fritar e um punhado de salsinha tritada e 4 dentes de alho inteiros. Adicionar um copo de vinho, o molho de tomate, a pimenta e as azeitonas sem caroço. Juntar a massa e deixar ganhar sabor em fogo alto por alguns instantes.
    Transferir tudo para um prato grande e servir. Bom apetite!

    CREME DE SEMOLINO AO LEITE

    Ingredientes:
    (8 porções)

  • 130 g de farinha de sêmola
  • 700 ml de leite
  • 200 g de açúcar peneirado
  • 70 g de morangos frescos
  • 70 g de manteiga
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • sal

    • Modo de preparo:

    Ferver o leite misturado ao açúcar e à baunilha em uma panela.
    Juntar a farinha aos poucos misturando energicamente.
    Cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos.
    Juntar a manteiga e uma pitada de sal.
    Despejar em tijelinhas individuais e decorar com morangos lavados e cortados à gosto.
    Esta sobremesa deve ser servida fria.



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