(11)95720-4228
Descrição
Programação*:
Aula 1 (06/08): Massas densas para a produção de bolos e pâtisseries
1. Madeleines clássicas
2. Muffins de mirtilo
3. Bolo Mármore (Gâteau Marbré)
4. Bolo de Limão siciliano (Cake au citron com cobertura de geleia de limão)
Aula 2 (13/08): Produções com merengues (merengues francês e italiano) e custards (crème Anglaise)
1. Île flottante: Crème anglaise, merengue francês e caramelo.
2. Crème brulée
3. Parfait de bananas
4. Soufflé de chocolate com coulis de framboesa
Aula 3 (20/08): Bases, recheios e coberturas para a produção de Tartes e Tartelettes
1. Tartelette au citron: Pâte sucrée, crèmeux de limão siciliano e merengue suíço seco. (Apenas demonstração)
2. Tartelette de chocolate: Pâte sablée de chocolate e ganache.
3. Banoffee: Pâte sablée, caremelo salgado, banana e chantilly.
Aula 4 (27/08): Produções com Massa choux, Massa folhada, Crème Pâtissière e cremes compostos
1. Éclair de chocolate: Pâte à choux, Crème Pâtissière de chocolate e glaçagem de chocolate;
2. Craquelin de pistache: Pâte à choux, pâte à crumble e Crème Mousseline de pistache;
3. Mil folhas clássico: Pâte feuilletée e Crème Légere de baunilha.
Aula 5 (03/09): Bolos gelados
1. Bolo cremoso de chocolate: Gâteau au chocolat fondant – servido com a cobertura de chocolate e o parfait de bananas (da 2ª aula).
2. Bolo gelado de frutas vermelhas: Gâteau aux fruits rouges: génoise, xarope, crème au beurre italiano de frutas vermelhas, merengue suíço para cobrir e frutas vermelhas in natura para decorar.
