19 a 26/02 – BASES DA CONFEITARIA

R$1.700,00

Introdução: Doces são muito especiais, proporcionam prazer, finalizam refeições com louvor, produzem memórias e são uma boa maneira de demonstrar carinho e afeto. Esse curso de confeitaria básica tem o objetivo de apresentar as bases de confeitaria e suas técnicas mais utilizadas. Venha desvendar o doce universo da confeitaria, aprendendo várias produções deliciosas com a nossa Chef Especialista.
Quando: 2a a 6a feira das 14h00 às 17h00
Chef: Mônica Dias

Obs. Custo total para 5 aulas incluindo a execução das receitas propostas, brinde com limoncello artesanal, vinho (ou cerveja) para acompanhar a degustação dos pratos (exceto curso de Formação e aulas matutinas) e café nespresso para finalizar.

IMPORTANTE: Estamos seguindo todos os protocolos determinados pelas autoridades competentes para a retomada das aulas presenciais. Por favor observe as seguintes orientações:

  1. Nossas salas são amplas e muito ventiladas, garantindo o distanciamento recomendado entre alunos. 
  2. É obrigatório o uso de máscara por todos os alunos e funcionários da escola. 
  3. Disponibilizamos álcool em gel na entrada da escola assim como na recepção, ante-sala e sala de aula. Todos os alunos devem higienizar as mãos assim que entrarem na nossa estrutura. 
  4. Todos os alunos deverão passar na recepção para medição de temperatura antes da entrada na sala de aula. 
  5. As janelas deverão ser mantidas abertas durante as aulas, de modo a permitir a máxima circulação de ar. Que bom termos tantas janelas! 🙂 

Em estoque

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Descrição

Programação*:

AULA 1 (19/02) – Massas densas para a produção de bolos e pâtisseries
1. Madeleines clássicas
2. Muffins de mirtilo
3. Bolo Mármore (Gâteau Marbré)
4. Bolo de Limão siciliano (Cake au citron com cobertura de geléia de limão)
AULA 2 (05/03) – Produções com merengues (merengues francês e italiano) e custards (crème Anglaise)
1. Ovos Nevados (Île flottante – Crème anglaise, merengue francês e caramelo)
2. Crème brûlée
3. Parfait de amêndoas e nozes (Parfait nougat glacé)
4. Soufflé de chocolate com coulis de framboesa
AULA 3 (12/03) – Bases, recheios e coberturas para a produção de Tartes e Tarteletes
1. Tartelete de limão (Pâte sucrée, crémeux de limão siciliano e merengue suíço seco)
2. Tartelette de chocolate (Pâte sablée de chocolate e ganache)
3. Banoffee (Pâte sablée, caramelo salgado, banana e chantilly)
AULA 4 (19/03) – Produções com Massa choux, Massa folhada, Crème Pâtissière e cremes compostos
1. Éclair de chocolate (Pâte à choux, Crème Pâtissière de chocolate e glaçagem de chocolate)
2. Craquelin de pistache (Pâte à choux, pâte à crumble e Crème Mousseline de pistache)
3. Mil folhas clássico (Pâte feuilletée et Crème Légère de baunilha)
AULA 5 (26/03) – Bolos gelados
1. Bolo gelado de chocolate (Gâteau au chocolate fondant – servido com o parfait nougat glacé da 2ª aula)
2. Bolo gelado de frutas vermelhas (Gâteau aux fruits rouges: génoise, xarope, crème au beurre italiano de frutas vermelhas, merengue italiano para cobrir e frutas vermelhas in natura para decorar).

* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).

Informação adicional

Data

14/08, 21/08, 28/08, 04/09

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