CURSO de
FORMAÇÃO em
GASTRONOMIA

Introdução do aluno à cozinha prática, promovendo o aprendizado de técnicas básicas e fundamentais de cozinha, abordando diferentes formas de preparo (por exemplo, fritar, assar, brasear e cozinhar no vapor) cortes, a linguagem da cozinha e seus termos técnicos. Explora também a organização e planejamento, otimizando processos, reduzindo desperdícios e melhorando o desempenho para que os pratos sejam preparados de forma consistente, eficiente e impecável.

Princípios de identificação, manipulação, pré-preparo, cortes e preparo de carnes, aves e caças, para aproveitamento integral e correto, aplicando os processos técnicos e culturais no processamento destes alimentos.

Técnicas e cuidados que envolvem os diversos pescados e frutos do mar, como as características de frescor, escolha, limpeza, porcionamento, aproveitamento, métodos de cocção, conservação, preparos e aplicações adequadas.

Principais métodos de preparo, montagem e conservação de produções quentes e frias de Garde Manger. Execução de emulsões, conservas, marinadas, curas, defumação, terrines, finger foods, charcutaria, azeites, molhos, saladas, simples, compostas, e decoração e finalização de pratos.

Bases teóricas, princípios e técnicas da confeitaria clássica internacional, o desenvolvimento de suas produções e as novas tendências e técnicas da confeitaria contemporânea.

Princípios básicos da panificação, explorando a importância e o papel dos ingredientes, técnicas de manipulação das massas e seus balanceamentos e métodos de produção utilizando equipamentos próprios e específicos da área.

A evolução da gastronomia brasileira através da história e das diversas culturas que a compõem e as suas influências na formação de pratos típicos e identidade de cada região. Propõe o desenvolvimento prático de seus pratos regionais, apresentando suas particularidades de preparo, ingredientes e produtos.

Apresenta diversas cozinhas internacionais a partir das suas especificidades culturais e geográficas. Aborda o preparo dos pratos típicos, bem como a diversidade de matérias-primas e métodos de preparo através de produções específicas de cada país.

Neste desafio, o aluno desenvolve um menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa a partir de uma lista de ingredientes previamente sugerida.
Esse desafio tem como objetivo principal dar ao aluno a oportunidade de fazer uma autoavaliação, identificando sua evolução, consolidando os aprendizados e refletindo sobre a apropriação das técnicas trabalhadas durante o curso.