Chefs

GIUSEPPE GERUNDINO

Giuseppe Gerundino é originário de Taranto, sul da Itália, na região de Puglia. Vem de uma clássica grande família italiana: 12 tios por parte da mãe e 11 por parte do pai. Durante sua infância, muitos encontros eram desfrutados para exibir a enciclopédia enogastronomica familiar, e tantos eram os segredos revelados na cozinha, ambiente da casa destinado às ocasiões mais especiais.
Com uma grande paixão pela gastronomia, cultivada com tios e tias de Taranto, Giuseppe trasferiu-se para o norte da Itália, e Milão foi a cidade escolhida onde refinar a bagagem de informações adquiridas em tantos anos de cozinha familiar. Na escola da La Cucina Italiana, a mais antiga revista gastronômica da Itália, ele aprimorou seus conhecimentos culinários.
Em São Paulo desde 2003, Giuseppe dirige a ACCADEMIA GASTRONOMICA desde 2006. Com espírito italiano, mas aberta a todas as tendências gastronômicas da cidade, a escola de Giuseppe promete fazer por a mão na massa a todos os seus alunos amantes da boa mesa.


DANIEL MARTINS

Tecnólogo em gastronomia pelo Senac, com especialização no ICIF (Italian Culinary Institute for Foreigners) e DCT (University Center Switzerland – CulinaryArts), Daniel buscou aperfeiçoar-se em suas habilidades trabalhando em restaurante Michelin como o SchlossSchauenstein, na Suíça. Por ser um apaixonado por embutidos ministra inúmeras aulas com esse tema.


DAWILSON DA SILVA JUNIOR

Especialista em Docência no Ensino Superior, é formado em Pedagogia pela Unicid e em Gastronomia pelo Senac. Participou de cursos de especialização em Panificação e Confeitaria pelo Senai. Trabalhou como cozinheiro auxiliando o chef Alex Atala e atuou como chef do restaurante Mestiço. Realizou viagens com intuito de aperfeiçoar seus conhecimentos e aprofundar pesquisas na área gastronômica para França, Espanha, Portugal, Inglaterra, Itália e Estados Unidos. Atualmente comanda sua empresa de eventos.


FABIO DANTE

Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi no ano de 2005 chegou a alçar o posto de sub Chef de cozinha em alguns restaurantes notórios em São Paulo como Enoteca Acque Sante e Buttina, até que em 2008 deu inicio a uma especialização em hambúrgueres. Desde então dedica-se à desenvolver novos blends, novas receitas e combinações inusitadas. Tornou-se um grande expert e administrou inúmeras casas de uma famosa rede de hambúrgueres na cidade.


FEDERICO GADALETA

Nascido em São Paulo numa tradicional família italiana, desde criança viveu por muitos anos em Bagnoli, na província de Napoli. É formado pela Scuola Italiana di Pizzaioli e pela San Francisco Bakery Institute. Hoje presta consultorias para inúmeros restaurantes mas sua grande paixão é ministrar aulas de pizza, panificação e rotisserie. É também proprietário de uma “panificio” que fornece pães e massas para muitos restaurantes de São Paulo.


FELIPE CAMELO

Marketeiro que virou cozinheiro, seu sonho de ser cozinheiro o levou a fazer uma viagem gastronômica para a Itália. Na volta trocou o escritório pelo fogão e criou sua própria marca de massas e molhos, além de ter sido chef de diversas cozinhas e possuir uma ampla experiência em Food trucks. Hoje é fundador e cozinheiro do Graxa Food Bike (especializado em comida de rua) e também ministra aulas em escolas de gastronomia.


FLAVIO TOMIO

Flávio Tomio é formado em Gastronomia pela FMU em 2010 e especialista em educação no ensino superior. Apaixonado pela cozinha asiática e, notadamente, a cozinha japonesa, morou por 5 anos no Japão onde teve a oportunidade de experimentar, testar e aprender muito sobre a historia da gastronomia dos seus ancestrais. Atualmente faz parte integrante do quadro de professores do curso Tecnólogo em gastronomia do SENAC bem como da Accademia Gastronomica.


FRANCESCO MANZOTTI

Italiano de Ancona, está a frente do Manzotti Laboratório de Cucina, onde produz e distribui produtos típicos italianos, além de trabalhar como Personal Chef em jantares a domicílio. Possui formação pela escola Alberghiera na Itália; especializado em panificação em Senigallia com Giuliano Pediconi; em pizzaria em Ascoli; primeiro nível de somelier em Ancona; preparação artesanal de massa em Bologna; mestre gelatiere artesanal em Agugliano com Paolo Brunelli. Atuou em diversos hotéis e restaurantes Italianos e brasileiros, entre Rio de Janeiro e São Paulo, como Chef de cozinha, e possui grande conhecimento em Gastronomia Italiana, Brasileira e Internacional.


FREDERICO CAFFARENA

Formado pelo Senac – São Paulo e especializado na culinária do oriente médio com foco em cozinha Otomana. Passou por grandes casas do gênero na cidade de são Paulo e morou uma temporada na cidade de Istambul – Turquia, onde se especializou. Chef dos restaurantes KebabSalonu e do novíssimo FirinSalonu.


GABRIELA PESTANA

Jornalista, largou as redações para aceitar sua decisão: queria cozinhar. Partiu para Bolonha, no norte da Itália, onde fez um curso profissional na Cultura Italiana Cucina, Scuola di Cucina Bologna, com especialização em massas frescas. Estagiou no Tamburini e OsteriaMarsalino, também na capital da Emilia-Romagna. Antes disso, freqüentou o curso de Massas e Molhos do Senac. Além de professora na Accademia Gastronomica, em São Paulo está à frente do Due Massas e coordena a Pasta Fresca do Eataly Brasil.


GISLAINE AMAD

O fogão, as panelas e os temperos sempre fizeram parte da vida de Gislaine. Nutricionista por profissão e festeira por vocação, não demorou para entrar no ramo gastronômico. Após trabalhar como nutricionista nas áreas de Saúde Pública, acadêmica e industrial, abriu a doceria Doce de Ver e atualmente comanda seu proprio buffet, que oferece assessoria e organização de festas, jantares, eventos e confraternizações. Também apresentou de programas de culinária na TV Gazeta, Rede Mulher e na Rede Record, onde comandava o programa Forno, Fogão e Cia.


HÉLIO TAKEDA

Especialista em Educação de ensino superior e graduado em Administração de Empresas e Gastronomia, atua como Chef/Professor nas áreas de cozinha Asiática, cozinha de pescados e fruto do mar, café manhã e garde manger na Universidade Anhembi Morumbi e FMU, ministrando também cursos livres no SENAC.


HELOISA RODRIGUES

Mestre em Hospitalidade (2011) e graduada em Gastronomia (2000) pela Universidade Anhembi Morumbi, em 1999 deixou de lado a Advocacia para abraçar sua maior paixão, a cozinha. Atuou em diversas confeitarias, dentre elas o Café Patisserie, a Sweet Pimenta e o Payard Patisserie e Bistrô. Certificada em Confeitaria e Panificação pela Culinary Institute of America atuou como Docente e Coordenadora do Curso de Tecnologia em Gastronomia da Anhembi Morumbi durante 16 anos. Idealizou a Pós Graduação em Confeitaria e Panificação da mesma Universidade,  ficando também à frente da sua coordenação por dois anos. Apaixonada pelas reações químicas e fisicas que envolvem o  Universo da Confeitaria e Panificação e incansável pesquisadora, tem como seu maior prazer multiplicar o conhecimento ministrando aulas e trocando experiências.


JOSÉ LÓPEZ

Nascido em Madrid é cozinheiro por vocação há 20 anos, expert na culinária ibérica, cresceu aprendendo os segredos dessa maravilhosa gastronomia com a família que é dona de bares e restaurantes na Espanha. Hoje é proprietário do Féten Culinária Espanhola onde aprimorou maravilhosas Paellas e suas variantes e do Huevos de Oro.


JULIANA PASCAL

Formada no Curso Superior de Tecnologia em Confeitaria e Panificação da Universidade Anhembi Morumbi, é pós- graduanda em Docência no Ensino Superior, pelo Senac. Especializou-se em fabricação de gelati em Bologna, Itália, e em padaria artesanal em São Francisco, EUA. Participou de diversos cursos técnicos na área de panificação e confeitaria em São Paulo. Trabalhou com os chefs Alex Atala, Rogério Shimura e Flavio Federico. Ministrou aulas de Panificação e Confeitaria nos cursos de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, dos Centros Universitários São Camilo, Senac e na Hotec. Atualmente presta consultorias e é professora de Panificação e Confeitaria da Accademia Gastronomica e da Universidade Estácio de Sá (Alain Ducasse Formation), em São Paulo.


JULIO MORILLO

Nacido em Lima – Perú, formou-se na conceituada escola “Le CordonBleu” com sede em Lima. Radicado no Brasil desde 2002, trabalhou em casas como o Brooklyn e VikoTangoda Gastronomia. Atualmente atua como chef principal do restaurante Pé de Manga, promove a gastronomia e a cultura peruana além de ser professor na Accademia Gastronomica.


Leonardo Bonfanti

Nascido em Pachino (Sicilia) chegou ao Brasil em 2013 trazendo consigo os ensinamentos culinários que aprendeu
desde criança com a nonna Concettina e mamma Angela. Dessa maneira resgata de maneira simples os sabores e aromas de sua terra natal presenteando a todos com o melhor da culinária Mediterrânea. Desde 2015 está a frente do
restaurante Cortile Siciliano em Jundiai como proprietário e Chef.
“Um trabalho artesanal requer dedicação, amor e pouco tempero”


LEONARDO TAVARES

Graduado em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Chefe propriertário da Léo Tavares Gastronomia Artesanal. Chefe consultor para desenvolvimento de produtos cárneos e charcutaria artesanal, assim como produtos direcionados a produção de pães artesanais. Chefe consultor para planejamento, organização, implantação e desenvolvimento de cardápio para bares e restaurantes. Fez prática de cozinha no hotel Hacienda Benazuza El Bulli na Espanha. Professor do curso de gastronomia da UAM desde 2009.


LIGIA KARAZAWA

A paulista é a cabeça à frente do restaurante Brace no segundo andar do Eataly SP. É a chef executiva desde a inauguração e comanda o restaurante italiano especializado em grelha. Com experiência de 14 anos na Europa em cozinhas e grelhas, ela é amante dos grelhados, defumados e vegetais. Fascinada também pelo poder das chamas incandescentes. Defende o conceito que o fogo transforma e é a partir dele que cria as receitas. Se formou no Brasil em Administração em hotelaria pelo Senac. Em 1998 se mudou para a Europa. Cursou a Escola Hoffman-Arnadi de Hotelaria em Barcelona. Fez parte da equipe de casas estreladas pelo guia Michelin como Casa Marcial, Mugaritz e Can Fabes, e Mirazur, El Celler de Can Roca e El Bulli.


LUCAS MEDINA

Tecnólogo em Gastronomia ​formado ​pelo SENAC​ São Paulo​, mesma instituição onde leciona há ​mais de ​7 anos nos cursos de graduação e extensão universitária, é também pós-graduado em Docência para o Ensino Superior. Apaixonado pelo ensino da gastronomia trabalhou com chefs como Alex Atala e Erick Jacquin. Buscando aperfeiçoar-se em técnicas avançadas de cozinha, cursou o European Gourmet Cuisine na escola Suíça DCT e frequentou cursos na italiana ALMA.


LUCIA SOARES

É doutora em História da Ciência (2016), mestre em Comunicação Contemporânea (2011) e graduada em Pedagogia (1979). É professora de Confeitaria dos cursos na área de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi desde 2004. Atuou no mercado como Chef de Confeitaria no Hotel Praia do Forte Ecoresort (Ba), no Resort Nannai (Pe), e como Chef proprietária da confeitaria Sweet Farm (RN). Atua como consultora em estabelecimentos do setor alimentício, e no setor de eventos sociais e corporativos elaborando cardápios e projetos, bem como no desenvolvimento de produtos.


LUIS CARLOS PARAVATTI

Mestre em Comunicação Social; Graduado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, com Pós Graduado em Empreendedorismo e Práticas Gastronômicas; Proprietário e Chef executivo do restaurante Spiagge Belle, em Natal/RN por 10 anos. Além de professor na Accademia Gastronomica atua como docente em diversas escolas de gastronomia de São Paulo e do ABC paulista. Atualmente dedica-se a pesquisa sobre práticas, costumes e hábitos alimentares.


LUIS FERNANDO PERIN

Graduado em comunicação Social pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e MBA em Gestão de Instituição de Ensino Superior pela Universidade Guarulhos. Foi quem implantou, dirigiu e também atuou como docente do curso de tecnologia em gastronomia da Universidade Guarulhos. Atualmente é docente de faculdades de Graduação tecnológica em gastronomia e atuante representante da marca Viking Concept de fogões e churrasqueiras.


MARCELO NERI

Mestre em Hospitalidade, Pós-graduado em Educação no Ensino Superior, Administração de Empresas e em Docência em Gastronomia. Cursos de especialização em cozinha nos EUA, França, Espanha, Itália e Argentina. Atualmente é Professor dos cursos de Tecnologia e Pós Graduação em Gastronomia, no curso de Hotelaria da Universidade Anhembi Morumbi e no curso de Formação em Gastronomia da Accademia Gastronomica. ​*


MARIO SERGIO BENEDETTI

A arte da cozinha espanhola e a magia do preparo ao fogo de lenha da Paella de seu avô Pepe despertaram a curiosidade do chef Mário na gastronomia. Formado em Administração de Empresas, após alguns anos no setor não resistiu e se rendeu arte familiar, desde então comandando o restaurante Paellas Pepe, em São Paulo, fundado em 1999 pelo seu pai Emilio Benedetti.


NIR BARUCH

Como toda família imigrante seus pais saíram de Israel e aportaram no Brasil com o sonho de montar o próprio negócio. Conseguiram em 1991 quando abriram o pequeno restaurante Delishop. Foi um sucesso imediato no bairro do Bom Retiro reduto de judeus a busca de suas raízes através da gastronomia. Hoje é o responsável pelo cardápio do restaurante. Segundo ele mesmo relata, sua profissão tornou-se sua paixão acima de tudo! 


PATRICK AMBROGI

Profissional de alimentos e bebidas com especialização em Engenharia de Alimentos e pós-graduado em Educação Ambiental. Nos últimos anos, atuou como docente em Cursos Superiores de Gastronomia e também ministrou aulas e treinamentos para profissionais especializados em diferentes cargos e áreas de atuação. Paralelamente, realizou viagens culturais para pesquisa, aprofundamento e conhecimento de costumes e hábitos alimentares e gastronômicos, visitando todas as capitais brasileiras, além de outros países da America do Sul, América do Norte e Europa. Além de ministrar aulas em universidades paulistas, presta consultorias para o desenvolvimento e construção de produtos e receituários, para o mercado de consumidores finais e food service.


PATRICK CATAPANO

Nascido em Roma, Patrick veio para o Brasil ainda criança. Sua família abriu um Restaurante Italiano no bairro da Vila Maria, em São Paulo, onde ele cresceu em meio a muita comida e alegria, criando um interesse especial pelas redondas. Aos 15 anos retornou à Itália onde viveu até os seus 28 anos, especializando-se na pizza e trabalhando em inúmeras pizzarias por toda a península. Amante da pizza, participou de campeonatos por toda a Itália. Hoje no Brasil, treina equipes, da consultorias e participa de feiras demonstrando a arte da pizza acrobática, além de cursos ensinando a fazer a verdadeira pizza italiana.


RODRIGO RIBEIRO

Formou-se em gastronomia em 2011 e desde então trabalha na elaboração, produção e montagem de sobremesas de diferentes culturas. Aprendeu as bases da confeitaria francesa e um pouco de vitrine onde aperfeiçoou seu senso crítico de padronização, perfeição e finalizações dos mais diversos doces. Indicado como melhor Chef Patissier de 2019 pelo prêmio Prazeres na Mesa, passou por restaurantes como DOM, Mani, Oro e Peti onde por dois anos criou 70 sobremesas e definiu seu estilo dentro da confeitaria. Seu foco hoje é a confeitaria brasileira de vanguarda e a valorização de ingredientes nativos, sazonais e de pequenos produtores.


ROSNY GERDES

Le Grande Diplôme pela conceituada escola de cozinha francesa Le Cordon Bleu em Paris, é também formado em Administração de Empresas e pós graduado em Comércio Exterior. Professor de gastronomia desde 2006 é um grande entusiasta nas pesquisas gastronômicas internacionais. Já comandou as cozinhas do antigo Cannelle, SUPRA e BellaLuna, todos em São Paulo. Além de professor é também Coordenador de Cursos da Accademia Gastronomica. Na França trabalhou no restaurante do Chateau de Grand Romaine (em Torcy) e na Itália no restaurante do Albergo Castigliole em Castigliole Tinella, Piemonte.


SERGIO LEITE

O chef Sérgio Leite é paulistano e iniciou sua carreira em 1996, na rede Viena. Foi conquistando experiência ao longo dos anos, passando por restaurantes como Jean Saques, Café Antique, Chef Du Jour, Giorno e Baebec. Comandou a cozinha do restaurante Inconfidência Mineira, e passou também pelo Hotel Renaissance onde foi cozinheiro de banquetes, eventos e garde-manger. Pós-graduado em Gastronomia, com experiência em docência em várias instituições na área de educação em gastronomia e produção de livros-textos. É especialista em cozinha brasileira, garde manger, cortes de aves e carnes e técnicas básicas de cozinha. Além de executar eventos e prestar consultorias.


​SILVANA OLIVEIRA

Formação em Gastronomia pela Anhembi Morumbi. Cursando Pós Graduação em Tecnologia do Alimento, possui especialização em confeitaria e chocolataria na França, Bélgica e Buenos Aires. É apaixonada pela arte de trabalhar com chocolate, o que a incentivou ir para França para aprimorar seus conhecimentos e técnicas nas escolas L’Ecole Du Grand Chocolat VALRHONA, Ecole Bellouet Conseil de Paris e Ecole Alain Ducasse de Paris. Já trabalhou ao lado do Chef Paulo Konig no Le Vin Patisserie. Hoje atua como consultora, docente em pâtisserie e chocolaterie.​​


SUSANA SOU YOUN JHUN

Após formar-se em arquitetura e trabalhar na área, decidiu mudar de carreira ingressando no Curso Sequencial de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi em 2001. Trabalhou com eventos e diferentes bares e restaurantes, resolveu dedicar-se à vida acadêmica através do Mestrado em Hospitalidade na mesma universidade e como docente nas disciplinas de Cozinha Asiática, Enologia e Coquetelaria. Especialista nas cozinhas de diferentes países asiáticos e na harmonização de bebidas com comida, atua no mercado como consultora para restaurantes e bares e como docente nos cursos de Gastronomia em diferentes instituições superiores de ensino. 


Além da equipe da Accademia Gastronomica, a escola conta ainda com a participação de outros chefs de todo o país, além de renomados chefs estrangeiros como os italianos Sergio Barzetti, Antonella Scatigna, Maurizio Abbate e Marco Luciano através do programa de intercâmbio de chefs. Acompanhe nossa programação e conheça nossas parcerias!