05/08 a 23/09 – BASES DA CULINÁRIA 2 (8 aulas) – 2as feiras

Programação*:

AULA 01 (05/08): Molhos e Espessantes

• Ovos Benedict com molho holandês;
• Croque monsieur com molho bechamel.

AULA 02 (12/08): Massas frescas coloridas e recheadas

• Ravioli de peixe ao molho de prosecco;
• Lasagna verde alla Bolognese.

AULA 03 (19/08): Gnocchi e Polentas

• Polenta Concia gratinada com molho aromático de cogumelos;
• Gnocchi alla Sorrentina com mozzarella e molho pomodoro e basilico.

AULA 04 (26/08): Carnes

• Le Boeuf Bourguignon;
• Carré de cordeiro em crosta de erva e pesto de hortelã;
• Costelinha suína ao molho artesanal barbecue com salada de rúcula selvática, salsão e cebola roxa.

AULA 05 (02/09): Aves

• Coxas e sobrecoxas de frango ao curry, arroz basmati, uvas passas e coco ralado;
• Pot pie de frango e cogumelos (torta clássica americana feita no ramequim);
• Couscous marroquino de pato, amêndoas e compota de cebola roxa.

AULA 06 (09/09): Pescados

• Involtino de Peixe branco à moda messinese;
• Carpaccio de tilápia curado no café e vinagrete de manga;
• Polvo grelhado ao molho de emulsão de limão Siciliano.

AULA 07 (16/09): Frutos do mar

• Lulas recheadas e emulsão de hortelã;
• Mexilhões à moda de Goa;
• Arroz bomba caldoso de camarões.

AULA 08 (23/09): Sobremesas

• Petit Gateau de doce de leite com anglaise de cumaru;
• Torta cremosa de Ricotta com nozes e mel;
• Zabaione de Moscatel com morangos macerados.

* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).