Programação*:
AULA 1
CLÁSSICOS REVISITADOS
- Paris Brest de Avelãs e chocolate
- Babá ao Rum
AULA 2
ROCAMBOLES (Gâteau Roulé)
- Rocambole desenhado de chocolate e laranja
- Rocambole Chiffon de especiarias com Mousse de Doce de Leite
- Tuiles rendadas para decoração
AULA 3
DOCES EM TAÇAS (verrines)
- Verrine de Coco e abacaxi (Creme de coco, Doce de abacaxi, coco caramelizado, genoise, Tuiles de coco)
- Verrine de banana Baileys e chocolate (bavaroise de banana e Baileys, ganache de chocolate e Tuiles bicolores)
AULA 4
SOBREMESAS MONTADAS E ESTRUTURADAS (Entremet)
- Dome de chocolate (Biscuit de amêndoas, Mousse de chocolate, Glaçage de chocolate, Creme de caramelo, Praliné de amêndoas)
AULA 5
CHOCOLATE
- Técnicas de temperagem
- Produções: Rocher, Mendiant e enfeites variados para compor sobremesas
AULA 6
SOBREMESAS EMPRATADAS
- Panna cotta de caramelo com Peras na calda de vinho e especiarias, Arlettes crocantes de massa folhada, calda de chocolate e mel e praliné de amêndoas.
- Chocolate bread pudding com creme de baunilha, gel de framboesas, crocante de chocolate branco e telhas de chocolate
AULA 7
MACARON
- Técnicas e produção de macaron e recheios variados
AULA 8
BOLO EM CAMADAS
- Técnica de montagem e estruturação de bolos em camadas, cobertura e finalização
- Produção: Bolo úmido de limão com recheio de creme de amêndoas, coberto com ganache branca