MÓDULO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CONFEITARIA

R$ 3.040,00

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Objetivos: A disciplina realiza uma abordagem histórica e prática da confeitaria. Explora as bases teóricas, princípios e técnicas da confeitaria clássica internacional, o desenvolvimento de suas produções e as novas tendências e técnicas da confeitaria contemporânea.

Quando: data e horário à definir

Carga horária: 24 horas (8 aulas)

Professor: Heloisa Rodrigues e Chefs Convidados

Certificação: Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 75% de frequência.
Os certificados estarão disponíveis em até 15 dias úteis, após a última aula dada, no portal da escola através do login do aluno.

Material Didático: Serão disponibilizadas, de forma digital, Fichas Técnicas para a execução em aula das receitas propostas.

Público alvo: Alunos que queiram aprofundar seu conhecimento no tema, preferencialmente com algum conhecimento prévio na área de confeitaria, especialmente aqueles que estejam cursando ou cursaram o Formação em Gastronomia ou curso similar.

Condições:

1. Em caso de cancelamento de aula por motivo de força maior, como falta de energia elétrica, haverá reposição de aula em outra data, mediante disponibilidade da Escola e do professor, podendo inclusive acontecer aos sábados ou em outros dias da semana.

2. Durante as aulas não será permitida a permanência de pessoas não inscritas no curso ou que não sejam funcionários da Escola na sala de aula.

3. O aluno deverá apresentar-se pontualmente no horário determinado de início da aula, trajando dolmã branca e/ou avental da escola, calça comprida, lenço na cabeça ou cabelos presos e sapato fechado ou adequado à cozinha.

4. A compra desses itens é de inteira responsabilidade do Aluno e seu uso é obrigatório durante as aulas.

5. A Escola não oferece local para guardar material ou objetos pessoais do aluno.

6. Este curso não oferece reposição de aulas.

Programação*:

 AULA 1 

CLÁSSICOS REVISITADOS

  • Paris Brest de Avelãs e chocolate
  • Babá ao Rum

 AULA 2 

ROCAMBOLES (Gâteau Roulé)

  • Rocambole desenhado de chocolate e laranja
  • Rocambole Chiffon de especiarias com Mousse de Doce de Leite
  • Tuiles rendadas para decoração

AULA 3 

DOCES EM TAÇAS (verrines)

  • Verrine de Coco e abacaxi (Creme de coco, Doce de abacaxi, coco caramelizado, genoise, Tuiles de coco)
  • Verrine de banana Baileys e chocolate (bavaroise de banana e Baileys, ganache de chocolate e Tuiles bicolores)

AULA 4 

SOBREMESAS MONTADAS E ESTRUTURADAS (Entremet)

  • Dome de chocolate (Biscuit de amêndoas, Mousse de chocolate, Glaçage de chocolate, Creme de caramelo, Praliné de amêndoas)

AULA 5 

CHOCOLATE

  • Técnicas de temperagem
  • Produções: Rocher, Mendiant e enfeites variados para compor sobremesas

AULA 6 

SOBREMESAS EMPRATADAS

  • Panna cotta de caramelo com Peras na calda de vinho e especiarias, Arlettes crocantes de massa folhada, calda de chocolate e mel e praliné de amêndoas.
  • Chocolate bread pudding com creme de baunilha, gel de framboesas, crocante de chocolate branco e telhas de chocolate

AULA 7 

MACARON

  • Técnicas e produção de macaron e recheios variados

AULA 8 

BOLO EM CAMADAS

  • Técnica de montagem e estruturação de bolos em camadas, cobertura e finalização
  • Produção: Bolo úmido de limão com recheio de creme de amêndoas, coberto com ganache branca
* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).
Junte-se à lista de espera Iremos informá-lo quando o curso estiver disponível. Por favor, deixe seu endereço de e-mail válido abaixo.
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