(11)95720-4228
Programação*:
Aula 01 – Revisão Conceitual de todos os pré fermentos – Biga, Poolish, Pâte Fermentée, Esponja e Levain. Confecção de pães aplicando os métodos apropriados.
Aula 02 – Como compreender a fórmula de pães e como trazer elementos através da análise sensorial e aromática. Adição de grãos e cereais na massa. Confecção de pães aplicando os métodos apropriados.
Aula 03 – Explicação técnica dos diferentes tipos de farinha; Geração de glúten; Análise dos resultados obtidos associados a cada método de preparo. Confecção de pães aplicando os métodos apropriados.
Aula 04 – Como combinar métodos de pré fermentação, criação com complexidade dos pré fermentos (sabor, acidez, leveza), definição de métodos de confecção dos pães conforme características do pão e dos ingredientes envolvidos na preparação. Confecção de pães.
