19/01 A 28/01 – BASES DA CULINÁRIA (INTENSIVO)

Programação*:

AULA 01 – (19/01) Cortes e Fundos

• Cortes clássicos básicos;
• Fumet de peixe;
• Fundo de aves; Fundo escuro bovino;
• Fundo de legumes;
• Minestrone di verdure.

AULA 02 – (20/01) – Tortas e saladas

• Quiche Lorraine;
• Torta de frango cremosa;
• Roux;
• Caesar Salad com croutons e parmesão.

AULA 03  – (21/01) – Arroz

• Arroz branco tradicional;
• Pilaf de arroz;
• Arroz Basmati;
• Risotto de funghi
• Arroz de Pato.

AULA 04 – (22/01)  – Massas frescas e Molhos

• Massa à base de ovos e massa a base de sêmola de grano duro;
• Molho Carbonara e Salsa ao Pomodoro e brasílico.

AULA 05  – (23/01)– Carnes

• Vitello Tonnato;
• Batatas crocantes;
• Ragu de Cordeiro com Polenta;
• Saltimbocca de mignon suíno.

AULA 06 – (26/01)  – Aves

• Frango à caçadora;
• Purê de batatas;
• Galeto destrinchado,
• Marinado e grelhado;
• Magret de Pato ao molho de laranja e especiarias.

AULA 07 – (27/01) – Frutos do mar e sobremesa

• Mariscos gratinados ao vinho branco alla Tarantina;
• Spaghetti alle vongole
• Le fondant au chocolat com creme anglaise de baunilha.

AULA 08  – (28/01) – Pescados e Sobremesas

• Peixe branco no Papillote e seus aromáticos acompanhado de couscous marroquino com ervas especiarias e oleaginosas;
• Tiramisu
• Crepe Suzette

* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).