07/05 - COZINHA FRANCESA CONTEMPORÂNEA -

07/05 – COZINHA FRANCESA CONTEMPORÂNEA

R$ 510,00

Disponibilidade: Em estoque

Esta incrível experiência gastronômica propõe uma leitura contemporânea, prática e replicável da cozinha francesa, mantendo intactas as bases técnicas clássicas e adaptando-as à dinâmica da cozinha atual e ao tempo disponível em aula. Os alunos aprendem técnicas essenciais da gastronomia francesa — selagem, deglaçagem, redução de molhos, controle de ponto e equilíbrio de sabores — aplicando-as a pratos clássicos revisitados, amplamente presentes em bistrôs franceses contemporâneos. O foco está na execução individual dos pratos principais, permitindo que cada aluno desenvolva autonomia técnica, segurança no processo e compreensão real dos fundamentos e alicerces que sustentam a cozinha francesa.

Quando: 07/05 – Quinta-feira das 19h30 às 22h00
Chef: Rosny Gerdes

Obs. Valor por participante para uma aula incluindo a execução das receitas propostas, brinde com Limoncello artesanal, vinho para acompanhar a degustação dos pratos realizados e café Nespresso para finalizar.
Política de cancelamento:
– Até 10 dias antes do início do curso: Reembolso de 100%
– Até 48 horas antes do início do curso: Possibilidade de transferência para outra aula/curso de igual valor
– Menos de 48 horas antes do início do curso: Não há possibilidade de reembolso, mas a vaga poderá ser oferecida para outro participante mediante comunicação à nossa secretaria.
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Programação: 

 Técnicas essenciais da cozinha francesa

  • Entrada: Carottes rôties, yaourt grec, cumin e miel (cenouras douradas com iogurte grego, cominho e mel) –  Estudo do tratamento contemporâneo dos vegetais, reação de Maillard, equilíbrio entre doçura, acidez e especiarias
  • Prato principal: Supremo de frango grelhado, jus curto e purê rústico com beurre noisette – Aplicação prática de técnicas fundamentais: selagem correta, controle de ponto, deglaçagem, redução de molho e preparo de manteiga noisette.
  • Sobremesa: Poires pochées, crème légère à la vanille e crumble d’amandes (Peras cozidas creme leve de baunilha e crumble de amêndoas) – Trabalho com frutas pocheadas, contraste de texturas e sobremesas leves à francesa)
* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).
Aulas

Aula 02 (17/02), Aula 03 (24/02), Aula 04 (03/03)

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07/05 – COZINHA FRANCESA CONTEMPORÂNEA
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