20/01 a 30/01 BASES DA CULINÁRIA 1 (Intensivo 8 aulas)

Programação*:

AULA 01 (20/01) : Cortes

• (julienne, brunoise, chiffonade, concassé), Bruschetta clássica;
• Clássico Minestrone di verdure.

AULA 02 (21/01) : Fundos

• Fumet de peixe; Fundo de aves;
• Fundo escuro bovino;
• Fundo de legumes; Roux;
• La Quiche Lorraine;
• Salada de verdes com emulsão de balsâmico.

AULA 03 (22/01) : Massas frescas e Molhos

• Massa à base de ovos com molho Carbonara;
• Massa de sêmola de grano duro ao molho Pomodoro e basilico.

AULA 04 (23/01) : Arroz

• Arroz branco tradicional;
• Pilaf de arroz;
• Arroz Basmati;
• Risotto al parmigiano;
• Arroz de Pato.

AULA 05 (27/01) : Carnes

• Vitello Tonnato;
• Batatas crocantes;
• Ragu de Cordeiro com Polenta;
• Saltimbocca de mignon suíno.

AULA 06 (28/01) : Aves

• Frango à caçadora;
• Purê de batatas;
• Galeto destrinchado, marinado e grelhado;
• Magret de Pato ao molho de laranja e especiarias.

AULA 07  (29/01) : Pescados e frutos do mar

• Mariscos gratinados ao vinho branco alla Tarantina;
• Peixe no Papillote e seus aromáticos;
• Spaghetti alle vongole.

AULA 08 (30/01) : Sobremesas

• Tiramisù;
• Le Fondant au chocolat;
• Crêpes Suzette.

* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).