CURSO TÉCNICO DE COZINHA DOMÉSTICA

Programação*:

Aula 1 – Saladas e Molhos

• Técnicas básicas de higienização, conservação e combinações de molhos variados
• Salada de couve flor dourada com agrião, molho Tarator, torradas de pão pita e gergelim preto e branco tostados.
• Salada de trigo em grão com laranja, alho poró, palmito ao vinagrete de laranja, shoyo com um toque de melaço
• Salada ao estilo grego (com molho de iogurte, dill e hortelã, azeitonas verdes e pretas e tomatinhos)
• Vinagrete básico
• Molho cremoso de manga e curry

Aula 2 – Arroz, Risotto e Polenta

• Risotto abobrinhas, brie e tomilho finalizado com abobrinhas crocantes (técnicas básicas de preparo de risotos e caldos em geral apresentando a possibilidade de variação de outros ingredientes e sabores)
• Arroz sírio com carne moída, especiarias e amêndoas tostadas finalizado com vinagrete de tomates, cebola roxa e hortelã
• Polenta cremosa com queijo parmesão e Ragu alla Bolognese

Aula 3 – Aves

• Brochette de frango com molho de iogurte com tabule de quinoa
• Frango à provençal com arroz ao perfume de curry
• Frango ao forno com bacon e laranja acompanhado de farofa de milho e ervas (Sobrecoxas desossadas de Frango envolvidas em fatias de bacon e cozidas ao forno no suco de laranja acompanhadas de farofa aromática de farinha de mandioca, milho, cebolas roxas e ervas)

Aula 4 – Carnes

• Escalopes de mignon suíno com molho cremoso de mostarda Dijon e ervas com batatas rústicas crocantes ao forno com parmesão e páprica
• Polpette com salsa ao pomodoro e basílico acompanhados de aveludado Purê de batatas com parmesão
• Fraldinha recheada com queijo parmesão e ervas acompanhada de Ratatoille provençal

Aula 5 – Pescados e frutos do mar

• Salmão grelhado com molho de mel e mostarda com cogumelos variados salteados
• Arroz chaufa de camarões (arroz aromático de origem peruana com camarões e mistura de temperos orientais)
• Papillote de peixe com vinho branco e ervas acompanhado de couscous marroquino com castanhas e especiarias

Aula 6 – Tortas e afins

• • Torta Cremosa de Frango (torta fechada de frango)
  • Quiche Lorraine clássica
  • Clafoutis de alho poró e queijo gorgonzola com salada verde ao vinagrete de balsâmico e mel

* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).