(11)95720-4228
Programação:
AULA 1 (05/03) — Técnicas essenciais da cozinha francesa
- Entrada: Carottes rôties, yaourt grec, cumin e miel (cenouras douradas com iogurte grego, cominho e mel) – Estudo do tratamento contemporâneo dos vegetais, reação de Maillard, equilíbrio entre doçura, acidez e especiarias
- Prato principal: Supremo de frango grelhado, jus curto e purê rústico com beurre noisette – Aplicação prática de técnicas fundamentais: selagem correta, controle de ponto, deglaçagem, redução de molho e preparo de manteiga noisette.
- Sobremesa: Poires pochées, crème légère à la vanille e crumble d’amandes (Peras cozidas creme leve de baunilha e crumble de amêndoas) – Trabalho com frutas pocheadas, contraste de texturas e sobremesas leves à francesa)
AULA 2 (12/03) — Bistrô francês contemporâneo
- Entrada: Tartare de saumon à la française (tartare de salmão a francesa) – Técnica de corte à faca, tempero progressivo e equilíbrio entre gordura e acidez, respeitando a tradição francesa do prato.
- Prato principal: Steak de boeuf poêlé, molho de vinho tinto e legumes salteados – Estudo da reação de Maillard, ponto da carne, deglaçagem e redução rápida de molhos na frigideira.
- Sobremesa: Moelleux de chocolat, ganache leve e flor de sal – Controle de ponto, equilíbrio de açúcar e uso correto do chocolate.
