08/04 A 06/05 – BASES DA CONFEITARIA

Programação*:

Aula 1 (08/04):Massas densas para a produção de bolos e pâtisseries

1. Financier (bolinhos úmidos de amêndoas)
2. Muffins de mirtilo com cobertura crocante (demonstração do chef)
3. Bolo Mármore de chocolate e baunilha com calda de chocolate e cumaru
4. Pound Cake de Limão siciliano com calda de limão

Aula 2 (15/04): Bases, recheios e coberturas para a produção de Tartes e Tartelettes

1. Tarte Bourdaloue (clássica torta de Peras e creme de amêndoas)
2. Banoffee (Pâte sablée, caramelo salgado, banana e chantilly)

Aula 3 (22/04): Produções com merengues, custards (crème Anglaise) e creme fouettée

1. Crème brulée de especiarias
2. Pavlova com creme de limão, morangos e coulis de frutas vermelhas
3. Mousse de chocolate clássica com praliné de avelãs

Aula 4 (29/04): Produções com Massa choux, Massa folhada, Crème Pâtissière e cremes compostos

1. Choux cream de baunilha e doce de leite
2. Mil folhas clássico: Pâte feuilletée e Crème Légere de baunilha.

Aula 5 (06/05): Bolos em camadas

1. Naked cake de morangos
2. Bolo denso de chocolate com ganache montada de chocolate e Amaretto

* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).