13/09 A 11/10 – BASES DA CONFEITARIA

R$ 2.050,00

Disponibilidade: Em estoque

Introdução: Doces são muito especiais, proporcionam prazer, finalizam refeições com louvor, produzem memórias e são uma boa maneira de demonstrar carinho e afeto. Esse curso de confeitaria básica tem o objetivo de apresentar as bases de confeitaria e suas técnicas mais utilizadas. Venha desvendar o doce universo da confeitaria, aprendendo várias produções deliciosas com a nossa Chef Especialista. 
Quando: 13/09 a 11/10 – Sábados das 10h às 13h
Chef: Monica Dias

Obs. Custo total para 5 aulas incluindo a execução das receitas propostas, brinde com Limoncello artesanal, vinho (ou cerveja) para acompanhar a degustação dos pratos (exceto curso de Formação e aulas matutinas) e café Nespresso para finalizar.
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Programação*:

 

Aula 1 (13/09): Bases, recheios e coberturas para a produção de Tartes e Tartelettes

  1. Tarte Bourdaloue (clássica torta de Peras e creme de amêndoas)
  2. Banoffee (Pâte sablée, caramelo salgado, banana e chantilly)

Aula 2 (20/09): Massas densas para a produção de bolos e pâtisseries

  1. Financier (bolinhos úmidos de amêndoas) –
  2. Muffins de mirtilo com cobertura crocante (demonstração do chef)
  3. Bolo Mármore de chocolate e baunilha com calda de chocolate e cumaru
  4. Pound Cake de Limão siciliano com calda de limão

Aula 3 (27/09): Produções com merengues, custards (crème Anglaise) e creme fouettée

  1. Crème brulée de especiarias
  2. Pavlova com creme de limão, morangos e coulis de frutas vermelhas
  3. Mousse de chocolate clássica com praliné de avelãs

Aula 4 (04/10): Produções com Massa choux, Massa folhada, Crème Pâtissière e cremes compostos

  1. Choux cream de baunilha e doce de leite
  2. Mil folhas clássico: Pâte feuilletée e Crème Légere de baunilha.

Aula 5 (11/10): Bolos em camadas

  1. Naked cake de morangos
  2. Bolo denso de chocolate com ganache montada de chocolate e Amaretto
* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).

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13/09 A 11/10 – BASES DA CONFEITARIA
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