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Programação*: 3 receitas por aula compondo um menu com entrada, prato principal e sobremesa usando ingredientes frescos da estação. à definir
AULA 01 – Tomatinhos cereja; Pescadinha branca, Banana maçã
Entrada: Mini quiche cremoso de queijo de cabra, tomatinhos cereja e ervas frescas
Principal: Pescada branca crocante em farinha de milho, molho de coco e lichia em conserva
Sobremesa: Bananas Foster (bananas maçã flambadas e perfumadas com especiarias e sorvete de creme
AULA 02 – Agrião; Vagens Finas; Maçã Gala
Entrada: Creme de agrião e lascas de parmesão
Principal: Escalope de alcatra bovina empanado em mollica di pane e vagens finas salteadas no alho e manteiga
Sobremesa: Crostata de maçãs e geleia de damascos
AULA 03 – Couve-flor; Abobrinha italiana; Maracujá azedo
Entrada: Salada de folhas verdes e bouquets de couve-flor à milanesa
Principal: Croque Monsieur de abobrinha italiana ralada, queijo gruyère, mostarda Dijon e presunto cru
Sobremesa: Mousse de maracujá azedo
AULA 04 – Grapefruit; Maracujá azedo; Limão Taiti
Entrada: Carpaccio de salmão, grapefruit e óleo de gergelim
Principal: Camarão em crosta de tapioca ao molho de maracujá azedo com arroz cremoso de queijo coalho
Sobremesa: Flan de cachaça, limão Taiti e mel
AULA 05 – Laranja Bahia; Batata doce amarela; Banana nanica
Entrada: Magret de pato ao molho de laranja Bahia caramelizada
Principal: Copa lombo braseada e purê de batata doce amarela
Sobremesa: Crème Brûlée de banana nanica
AULA 06 – Endivia; Linguado; Maçã Gala
Entrada: Gourgères recheadas com queijo roquefort sobre salada de julienne de endívias
Principal: Filé de linguado grelhado com legumes mediterrâneos assados e musseline de grão-de-bico
Sobremesa: Crumble de maçã gala e chantilly de canela
AULA 07 – Alho poró; Pimentões; Abóbora moranga
Entrada: Quiche de alho poró e queijo cremoso de cabra com folhas verdes crocantes
Principal: Guisado de frango à moda Provençal com pimentões coloridos
Sobremesa: Torta americana de abóbora moranga ao perfume de especiarias
AULA 08 – Abobrinha e berinjela; Rúcula; Abacaxi pérola e banana prata
Entrada: Caponata Siciliana com abobrinha italiana e berinjelas
Principal: Raviolone recheado de mozzarella de búfala sobre pesto de rúcula
Sobremesa: Medalhões de abacaxi pérola e banana prata flambados no rhum
Aula 09 –Alcachofra; Abrótea; Tangerina
Entrada: Alcachofras recheadas alla romana
Principal: Abrótea em crosta de farinha de pão guarnecida com medalhões de tomates, cebola e batatas grelhados
Sobremesa: Mousse de chocolate belga Callebaut e gomos de tangerina
Aula 10 – Rabanete; Beterraba; Frutas da primavera
Entrada: Julienne de cenoura, pepino sobre carpaccio de rabanete e emulsão de balsâmico
Principal: Risotto de beterraba com quenelles de queijo de cabra e raspas de limão Siciliano
Sobremesa: Salada de frutas da Primavera ao molho de espumante (abacaxi pérola, acerola, banana prata, maçã nacional, mamão, manga, melão Orange, melancia e pêssego)
Aula 11 – Cogumelos frescos; Alcachofra; Cenoura
Entrada: Quiche de cogumelos frescos e alho poró guarnecido com saladinha
Principal: Risotto de mascarpone, alcachofras e nozes
Sobremesa: Bolo de cenoura e ganache de chocolate Callebaut
Aula 12 – Tomatinhos cereja; Batata-doce amarela; Pêssego
Entrada: Clafoutis de tomatinhos cereja e gorgonzola
Principal: Guisado de carne bovina ao molho ferrugem e gratin de batata-doce
Sobremesa: Easy Cheesecake com calda de pêssego
