MÓDULO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PANIFICAÇÃO

R$ 1.540,00

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Objetivos: Revisão dos conceitos e evoluções da panificação industrial e artesanal; Fases do processo de cozimento; Mistura de massas; Processos alternativos de Panificação; Fermentação natural e seus importantes passos; Confecção do próprio fermento natural Levain.
Quando: à definir
Carga Horária:  16 horas
Chef: Leonardo Tavares

Certificação: Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 75% de frequência.
Os certificados estarão disponíveis em até 15 dias úteis, após a última aula dada, no portal da escola através do login do aluno.

Material Didático: Serão disponibilizadas apostilas teóricas explicativas e Fichas Técnicas para a execução em aula das receitas propostas.

Público alvo: Alunos que queiram aprofundar seu conhecimento no tema, preferencialmente com algum conhecimento prévio na área de panificação.

Condições:

1. Em caso de cancelamento de aula por motivo de força maior, como falta de energia elétrica, haverá reposição de aula em outra data, mediante disponibilidade da Escola e do professor, podendo inclusive acontecer aos sábados ou em outros dias da semana.

2. Durante as aulas não será permitida a permanência de pessoas não inscritas no curso ou que não sejam funcionários da Escola na sala de aula.

3. Este curso não oferece reposição de aulas.

 

 

Programação*:

Aula 01  – Revisão Conceitual de todos os pré fermentos – Biga, Poolish, Pâte Fermentée, Esponja e Levain. Confecção de pães aplicando os métodos apropriados.

Aula 02  – Como compreender a fórmula de pães e como trazer elementos através da análise sensorial e aromática. Adição de grãos e cereais na massa. Confecção de pães aplicando os métodos apropriados.

Aula 03  – Explicação técnica dos diferentes tipos de farinha; Geração de glúten; Análise dos resultados obtidos associados a cada método de preparo. Confecção de pães aplicando os métodos apropriados.

Aula 04  – Como combinar métodos de pré fermentação, criação com complexidade dos pré fermentos (sabor, acidez, leveza), definição de métodos de confecção dos pães conforme características do pão e dos ingredientes envolvidos na preparação. Confecção de pães.

* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).
Junte-se à lista de espera Iremos informá-lo quando o curso estiver disponível. Por favor, deixe seu endereço de e-mail válido abaixo.

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