CURSO EXTENSIVO: INGREDIENTES DA ESTAÇÃO – Turma Manhã

R$ 1.260,00 – R$ 3.600,00

Introdução:

Nada mais saudável, sustentável e moderno do que cozinhar com ingredientes da estação. Não é só porque é bom, bonito e barato, mas também por respeito à natureza e nós mesmos. Apostar nos ingredientes da safra significa pagar mais barato na feira ou mercado e levar para casa frutas e verduras no auge do seu frescor e sabor. Então venha cozinhar com a gente um menu completo, todas as segundas-feiras a noite, usando e abusando dos ingredientes da estação!

Este curso funciona como uma academia: você escolhe entre o plano mensal ou trimestral e faz aulas práticas 1 x por semana, aprendendo a cada encontro um menu completo com um Chef diferente.

Quando: Turma manhã – Todas as 4as feiras das 9h30 as 12h00. Aguardando formação de turma. Programação prevista para agosto/setembro/outubro, portanto sujeita a alterações. 

Valor: Plano mensal (4 aulas) R$ 1260 / Plano trimestral (12 aulas) R$ 3600

Condições específicas do curso:

O plano mensal equivale a 4 aulas e o plano trimestral equivale a 12 aulas, sempre a partir da data do pagamento.

No plano trimestral é permitida 02 reposições de aula desde que o aviso da falta ocorra com um mínimo de 48 horas de antecedência. Em ambos os planos você também pode enviar alguém no seu lugar, desde que nos comunique com antecedência o nome do participante.

Obs.: O custo da aula inclui a execução das receitas propostas, brinde com Limoncello artesanal, vinho (ou cerveja) para acompanhar a degustação dos pratos (exceto curso de Formação e aulas matutinas) e café Nespresso para finalizar.

 

 

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Programação*: 3 receitas por aula compondo um menu com entrada, prato principal e sobremesa usando ingredientes frescos da estação. à definir

AULA 01  – Tomatinhos cereja; Pescadinha branca, Banana maçã  

Entrada: Mini quiche cremoso de queijo de cabra, tomatinhos cereja e ervas frescas

Principal: Pescada branca crocante em farinha de milho, molho de coco e lichia em conserva

Sobremesa: Bananas Foster (bananas maçã flambadas e perfumadas com especiarias e sorvete de creme

AULA 02  – Agrião; Vagens Finas; Maçã Gala

Entrada: Creme de agrião e lascas de parmesão

Principal: Escalope de alcatra bovina empanado em mollica di pane e vagens finas salteadas no alho e manteiga

Sobremesa: Crostata de maçãs e geleia de damascos

AULA 03  – Couve-flor; Abobrinha italiana; Maracujá azedo

Entrada: Salada de folhas verdes e bouquets de couve-flor à milanesa

Principal: Croque Monsieur de abobrinha italiana ralada, queijo gruyère, mostarda Dijon e presunto cru

Sobremesa: Mousse de maracujá azedo

AULA 04 – Grapefruit; Maracujá azedo; Limão Taiti

Entrada: Carpaccio de salmão, grapefruit e óleo de gergelim

Principal: Camarão em crosta de tapioca ao molho de maracujá azedo com arroz cremoso de queijo coalho

Sobremesa: Flan de cachaça, limão Taiti e mel

AULA 05  – Laranja Bahia; Batata doce amarela; Banana nanica

Entrada: Magret de pato ao molho de laranja Bahia caramelizada

Principal: Copa lombo braseada e purê de batata doce amarela

Sobremesa: Crème Brûlée de banana nanica

AULA 06  – Endivia; Linguado; Maçã Gala

Entrada: Gourgères recheadas com queijo roquefort sobre salada de julienne de endívias

Principal: Filé de linguado grelhado com legumes mediterrâneos assados e musseline de grão-de-bico

Sobremesa: Crumble de maçã gala e chantilly de canela

AULA 07  – Alho poró; Pimentões; Abóbora moranga

Entrada: Quiche de alho poró e queijo cremoso de cabra com folhas verdes crocantes

Principal: Guisado de frango à moda Provençal com pimentões coloridos

Sobremesa: Torta americana de abóbora moranga ao perfume de especiarias

AULA 08  –  Abobrinha e berinjela; Rúcula; Abacaxi pérola e banana prata

Entrada: Caponata Siciliana com abobrinha italiana e berinjelas

Principal: Raviolone recheado de mozzarella de búfala sobre pesto de rúcula

Sobremesa: Medalhões de abacaxi pérola e banana prata flambados no rhum

Aula 09 –Alcachofra; Abrótea; Tangerina

Entrada: Alcachofras recheadas alla romana

Principal: Abrótea em crosta de farinha de pão guarnecida com medalhões de tomates, cebola e batatas grelhados

Sobremesa: Mousse de chocolate belga Callebaut e gomos de tangerina

Aula 10  –  Rabanete; Beterraba; Frutas da primavera

Entrada: Julienne de cenoura, pepino sobre carpaccio de rabanete e emulsão de balsâmico

Principal: Risotto de beterraba com quenelles de queijo de cabra e raspas de limão Siciliano

Sobremesa: Salada de frutas da Primavera ao molho de espumante (abacaxi pérola, acerola, banana prata, maçã nacional, mamão, manga, melão Orange, melancia e pêssego)

Aula 11  –  Cogumelos frescos; Alcachofra; Cenoura

Entrada: Quiche de cogumelos frescos e alho poró guarnecido com saladinha

Principal: Risotto de mascarpone, alcachofras e nozes

Sobremesa: Bolo de cenoura e ganache de chocolate Callebaut

Aula 12  – Tomatinhos cereja; Batata-doce amarela; Pêssego

Entrada: Clafoutis de tomatinhos cereja e gorgonzola

Principal: Guisado de carne bovina ao molho ferrugem e gratin de batata-doce

Sobremesa: Easy Cheesecake com calda de pêssego

* Programação sujeita à alterações.  As aulas poderão acontecer no Espaço Escola (sala 2º andar) ou no Espaço Gourmet (sala 3º andar).

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