MÓDULO DE ESPECIALIZAÇÃO EM SOUS VIDE

Objetivos: Compreender as técnicas do método de cozimento denominado “sob-vácuo”. Quais são os equipamentos e utensílios necessários, segurança alimentar, processos de cocção, regeneração e finalização de pratos; armazenamento e infusão sob vácuo; prática de cocções de proteínas animais, vegetais, frutas e sobremesas em diferentes temperaturas.

Quando: à definir

Carga Horária: 12 horas (4 aulas) das 19h00 às 22h00

Professor: Daniel Martins

Certificação: Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 75% de frequência.
Os certificados estarão disponíveis em até 15 dias úteis, após a última aula dada, no portal da escola através do login do aluno.

Material Didático: Serão disponibilizadas apostilas teóricas explicativas e Fichas Técnicas para a execução em aula das receitas propostas.

Público alvo: Aberto à todos os interessados na técnica do Sous Vide.

Requisitos: Alunos que queiram aprofundar seu conhecimento no tema, preferencialmente com algum conhecimento prévio na área de gastronomia, especialmente aqueles que estejam cursando ou cursaram o Formação em Gastronomia ou curso similar.

Condições:

1. Em caso de cancelamento de aula por motivo de força maior, como falta de energia elétrica, haverá reposição de aula em outra data, mediante disponibilidade da Escola e do professor, podendo inclusive acontecer aos sábados ou em outros dias da semana.

2. Durante as aulas não será permitida a permanência de pessoas não inscritas no curso ou que não sejam funcionários da Escola na sala de aula.

3. O aluno deverá apresentar-se pontualmente no horário determinado de início da aula, trajando dolmã branca e/ou avental branco, calça comprida, lenço na cabeça ou cabelos presos e sapato adequado à cozinha.

4. A compra desses itens é de inteira responsabilidade do aluno e seu uso é obrigatório durante as aulas.

5. A Escola não oferece local para guardar material ou objetos pessoais do aluno.

6. Este curso não oferece reposição de aulas.